❶ 蘭州拉麵的湯底是用什麼做的
分為肉料和湯料，嚴格按照比例配製。
❷ 排骨湯用人熬的是什麼電影
我們還是可以用任豪的，我覺得這個也是一個精彩的恐怖的片子了，我們大家還是非常喜歡關注這樣的片子吧。
❸ 請問蘭州拉麵那湯底是用什麼做的
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、 拉麵
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。
蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的氂牛，氂牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的氂牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及葯種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草葯，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了氂牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。
蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉氂牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
❹ 一部日本電影的名字 關於吃拉麵的
《蒲公英》1985
一部相當搞怪的電影，全片以西部類型片的模式去講日本現代社會的飲食文化——拉麵，藉煮麵的訣竅描寫日本人認真的習性。其中夾雜著黑幫片、喜劇片、勵志片、情色片、流浪漢電影、三角愛情片、社會寫實片、悲劇電影等各種類型電影的各種元素，天馬行空，妙趣橫生。既有類型片的套路和模式，又有先鋒電影的實驗性，看似無厘頭，卻又能感覺到導演極豐富的想像力和極強的控制能力，順手拈來，皆成文章。
「蒲公英」幾乎是伊丹十三的同義詞，《蒲公英》是好萊塢影片《原野奇俠》的日本版，主軸是一個寡婦如何重新經營一個真正成功拉麵店的經歷。以仿「西部片」的模式詮釋這個部份，充滿奇觀式的拉麵世界，讓人垂涎三尺。但是最精彩的卻是在拉麵店的主軸之外，導演以「輪舞」的形式，隨興般地帶出許多無關的小枝節，將「吃」與愛情、階級、權利、戀物癖、文化迷思……等復雜的議題巧妙地扣合在一起。以浮世繪的眼光描寫人類與吃食之間千變萬化的聯系與交合，更是令人拍案叫絕。
❺ 怎樣做蘭州拉麵的湯底
主料:肉氂牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
❻ 拉麵湯底怎麼做
日本料理店常用拉麵湯底全功略
面有好多種類，蕎麥面、烏冬面，味增面是比較常見的，而豚骨拉麵則是這些面條中極品中的極品。
招牌拉麵【博多一風堂】以精燉的豚骨湯為基底，濃郁香純，並加入起司及奶油，增添多層次風味，面體彈性十足，叉燒肉片厚實有咬勁；木耳絲、醬筍、魚板等配料豐富實在，是店內點菜率最高的料理。
【橫濱六角家海鮮】以精燉的黑鮪魚骨湯和豚骨湯融合，搭配墨魚、花椰菜、青蔥等配料，湯頭味甘鮮甜，蛤蜊碩大飽滿；但湯頭冷後有稍重的魚腥味，建議趁熱食用。
【東京勝丸醬油】以日本進口陳年醬油為底，暗褐色湯頭微咸甘醇，醬筍酸脆多汁，叉燒肉經過炸、鹵、煎、烤四個部驟，肉質飽滿厚實不澀。
喜好重口味的人可以嘗試【九州地獄口水】，在豚骨湯中加入日本進口的地獄醬一同熬煮，淡黃色湯頭漂浮著火紅辣油，濃郁香辣，後勁十足，搭配同以地獄醬鹵制的鴨血和凍豆腐，滋味更佳。
如果以地理來說，大抵來說可分成北、中、南三大地理區：
1.北海道味噌拉麵
以重口味的味噌拉麵為特色。特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，湯頭混合了豬骨及雞骨的精華，面條則是寒帶特有的粗獷面條，而油脂豐富是其最大特色。另外涵館地區以鹽味拉麵的風味為主軸。
2.關東風味的東京正油味拉麵
是以清淡的醬油拉麵聞名。日本拉麵的始祖，湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和風鰹節一起熬制，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。
3.九州豚骨拉麵
九州則以濃醇的豚骨拉麵為主。出產於日本的南部（九州、博多）一帶，除了必須的配料外，還增加了香醇的特製辣汁和加上芝麻及少許味噌。 另外也有麻辣地獄拉麵。
好吃的拉麵必須包含湯、面、具（配料） 等三大重點：
一、手工制面
正統的拉麵是以手工將麵粉揉成面團後碾平，再將麵皮摺疊以刀切成細條。每家拉麵店都會有自己的制面秘方，面條均均，寬度和厚度都要恰當，當然吃起來也會特別有味。這些獨特的配料不僅增加面條的味道，還有增加韌度的功能。
二、湯頭
拉麵的湯頭主要有兩種，豚骨湯和雞骨湯
豬骨湯（又稱大骨湯）—豚骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算完成。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底。
雞骨湯—熬制雞骨湯則較省事，四個鍾頭左右既可。雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。
三、配料
叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少的配料。五花肉必須經過蒸、煮和鹵的程序，筍絲和青菜也都是經過細心挑選，纖維細致又新鮮者才有機會加入拉麵的行列 。
綜合以上拉麵的基本的原料後，好戲也才正開場，先將青菜炒熟，高湯倒入鍋，湯頭因此添加了幾分青菜的香味；將湯與青菜分離後，事先煮熟的拉麵再置入湯里；將拉麵與湯攪拌均勻，鋪上青菜、叉燒、筍乾等配料，經過如此繁復的手續，一碗拉麵才算真正完成。
❼ 日本恐怖電影用人熬拉麵湯是什麼電影
鬼牌（微電影）
7.0分
主演：趙芸萱李園園馬率
導演：李玉龍
類型：微電影恐怖劇情驚悚
時長：31分鍾
年代：2014
地區：內地
簡介
❽ 有一部日本電影忘了叫什麼名字了，講的是女主角根著她師傅學做面條，最後成功的故事。她還說師傅說好的面
應該是這部：
蒲公英的劇情簡介 · · · · · ·
單身媽媽蒲公英（宮本信子 飾）在丈夫去世後獨自經營一家名為「來來軒」的拉麵館，但她的手藝實在欠佳，以致食客稀少，小店舉步維艱。
長途貨運司機黑郎（山崎努 飾）和Gun（渡邊謙 飾）暴雨之夜落腳來來軒，黑郎直言不諱指出了拉麵存在的問題。學藝心切的蒲公英請求黑郎收她為徒，提升廚藝。出於對母子境遇的同情，黑郎對蒲公英展開魔鬼式訓練，並帶著她走訪附近的拉麵館，學習吸取同行們的經驗。在這一過程中，不斷有業內的名師和熱心的好友加入進來，共同協助蒲公英研製足以吸引萬千食客的美味拉麵…… ©豆瓣
❾ 有一部電影，裡面有個情節是，飯店廚房裡在做湯，然後有個女生把一支口紅掉進去了，湯就紅了，
1995年大陸電影《小嬌妻》，又名《小嬌妻謀生記》
劇情簡介 · · · · · ·
點子大王方大中的新婚妻子洋洋耐不住獨自在家的寂莫，對丈夫開了個玩笑說自己肚子痛，像是闌尾炎，方大中急忙駕車往家趕，慌亂中，車沖進一家商店，因車
禍，被判三年徒刑。 小嬌妻洋洋，從此開始四處奔波，賺錢養活自己。
洋洋在賓館端盤子，她不小心將口紅掉正在煮湯的鍋中，湯色變化，她想加水，剛走幾步，一個趔趄，左腳上的白皮鞋飛進湯中，她被解僱了。正在賓館開研討會的
諸君喝了此湯，稱贊它有「女性溫情」，紛紛要求購買此配方專利，經理轉怒為喜，派人尋找洋洋弄清原因。
洋洋另謀生計，推小車賣飯盒，廣場本來有告示「不準設攤」。她求旅遊團的導游阿興想辦法，阿興把「不準設攤」的牌子換成「此處設攤」的牌子，很快攤販們又
跟著牌子擺開陣勢，穿制服的管理人員來了，洋洋嚇得拔腿就溜，不料，管理人員見有「此處設攤」的牌子，竟把牌子扶正，在攤位間巡視。
一天，洋洋為女友小波相親當參謀，對象是個混血兒，名叫胡保羅。在餐桌上，胡卻看上了洋洋，他在餐桌下把腳尖悄悄移向洋洋。按女友要求，洋洋在化妝小鏡中
察看胡保羅，小鏡的光反射到胡的臉上，胡以為調情得到洋洋的呼應。突然，燈滅屋黑、只聽椅子挪動聲、桌子掀翻聲、耳光聲、扭打聲，洋洋衣衫凌亂，胡保羅被
打昏在沙發邊。
洋洋又到快遞公司打工，給照像館送鮮花，為機場上的外賓送救命血漿，忙個不停。這時，方大中刑滿釋放回家，立即被客戶們包圍，向這位「點子公司」經理咨詢
各種問題，家變成了辦公室。洋洋連家也回不去，她發怒了，爬上一輛吊車，順勢跳上屋頂，用沖擊鑽鑽開天花板。方大中看見洋洋在屋頂上，大驚，急忙把大床推到窟窿下面，洋洋墜落在床上，方大中疼愛地撲過去，摟住愛妻…