那个下油锅变鱼是什么电影

Ⅰ 卖鱼那个电影叫什么

您好，您问的是卖鱼那个电影叫什么？这部电影名叫《鱼羊野史》，它是由日本导演池田洋次执导的一部剧情片，于2013年上映。该片讲述了一个叫做羊仓家的家族，他们在江户时代的江户郊外，以卖鱼为生，经历了一系列的挣扎和变化。影片以家族的经历为主线，描绘出江户时代的生活，以及人们如何在改变的社会环境中生存下去。

Ⅱ 请介绍下莳罗佐番茄鲑鱼的常见做法

翡翠鲑鱼卷

原料：

1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量

做法：

1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。

2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。

4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

保健小语

鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C，

可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用

可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。

柠檬奶香鲑鱼

做法：

一，把鲑鱼切下头尾，去中骨，鱼身切片，在用食盐，味精，黄酒，水淀粉拌匀
放置20分钟。
二，起油锅炸鱼头，尾。
三，柠檬切块。
四，鱼片下油锅炸至金黄色，再起锅放少点水，放入鱼片，加料，牛奶，水淀粉
翻抄几下起锅。
五，柠檬围边，柠檬汁淋在鱼片上。

做菜就那么简单。

柠檬鲜蔬烤鲑鱼

〔材料]西兰花200克；鲑鱼200克；小西红柿4个；菠萝少许；小黄瓜1根

[调料]柠檬汁；低脂酸奶；白酒；胡椒；淡盐水

[做法]1、将鲑鱼洗净，切厚片，用白酒、胡椒腌制；西红柿去蒂、洗净；西兰花洗净，切小朵,放入沸水中焯熟;菠萝去皮,切丁,放入淡盐水中浸泡一会儿;小黄瓜洗静,切丁.

2、将腌后的鲑鱼放入烤箱中烤至呈金黄色；菠萝丁、黄瓜丁用酸奶、柠檬汁拌匀制成酱汁。

3、将烤好的鲑鱼放入盘中，旁边摆上小西红柿、西兰花，淋上酱汁即可。

[贴心小提示]

如果希望热量在低一些，可以改用蒸的烹饪的方法．

鲑鱼沙拉

材料：鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个
做法：
1、将马铃薯及苹果洗净后去皮。
2、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。
3、将苹果切成细丁或磨成泥状，加入做法2之材料即可。

葱油鲑鱼

【材料】

鲑鱼1片（约450克）、葱3根

调味料

酒1大匙、酱油2大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、黑胡椒少许、清水4大匙

【作法】

1.鲑鱼去皮，去掉中间大骨后切为4等份大块，用2大匙油将两面煎黄，再加入所有调味料烧入味。

2.葱切丝，待鲑鱼汤汁收到稍干时，连同调味料盛入盘内，撒下葱丝。另外烧热2大匙油，浇在葱丝上即成。

鲑鱼卷做法

[原料]： 鲑鱼 300g ;鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑) 300g
芦笋或季节绿蔬 适量 ;新鲜马郁兰或干末 少许;盐 2/3小匙 ;酒 1/2小匙 ;柠檬汁 1/2小匙 ;水 2小匙 ;现磨黑胡椒 少许 ;橄榄油 1小匙。

〔制作方法〕：

1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度);
2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用;
3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火;
4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成

柠檬蜂蜜鲑鱼排

【原料】

· 一斤鲑鱼(600公克)切成四片

· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油

· 一个柠檬榨汁

· 半大匙麻油

· 四分之一小匙辣椒粉

· 黑胡椒粉少许

【做法】

1. 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。

2. 腌30分钟左右,勿腌制过久,入味即可,因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉,太久会老。

3. 不沾锅中放入少许油,鱼排先煎一面,略呈金黄后,再换面煎。

4. 或可将鱼排包在锡箔纸中,放入烤箱约烤6至8分钟。

5. 将腌料加热,煮沸,煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中,淋上少许煮汁,一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。

清蒸鲑鱼明虾卷衬芥末美乃滋

准备材料：

生鲑鱼片、大明虾、芦笋、新鲜蔬菜、橄榄油、盐、胡椒粒、咸美乃滋、芥末颗粒酱。

做法：

1. 将鲑鱼肉斜切成长片状，再卷上大明虾与芦笋。

2. 将完成的鲑鱼卷包上保鲜膜。

3. 把鲑鱼卷放入热水中2~3分钟，建议不要用滚水，也不可以煮太久。

4. 然后将生菜用橄榄油、盐以及胡椒搅拌调味。

5. 把咸的美乃滋与颗粒芥末酱一起搅拌，即成为鲑鱼卷上的美味酱汁。

意大利面－－莳萝奶油鲑鱼面（图）

材料：鲑鱼肉50克，莳萝草20克，鲜奶油120毫升，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，意大利面50克。

做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入鲑鱼肉，淋上白酒拌炒；3.加入莳萝草续炒，倒入鲜奶油，加热，浓缩汤汁；4.再加入煮熟的意大利面即成。

鲜辣鲑鱼手卷

[原料/调料]
鲑鱼肉 60公克
洋葱 1/4颗
萝卜婴 适量
盐 少许
辣椒粉、美乃滋 各适量
奶油 少许
寿司饭 少许
海苔(大) 1/2片

[制作流程]
1.洋葱切末，用水冲洗掉洋葱的呛味，沥干备用；萝卜婴洗净泡水备用。
2.平底锅烧热，放入奶油熔化后，再放入撒上盐的鲑鱼肉略煎即可熄火起锅，然后将鲑鱼切成1.5公分宽的长条备用。
3.将海苔用火微烤，铺上少许寿司饭，涂抹美乃滋，撒上洋葱末与辣椒粉，然后放上鲑鱼与萝卜婴，卷成圆锥状，再撒上少许辣椒粉及洋葱末即可。

2个份

干煎贝鲑鱼
材料:干贝一个 鲑鱼(约八十公克)一片 小黄瓜丝六十公克 茴香一支(装饰用)

酱汁:红蒽头末一汤匙 虾夷蒽碎(chive)一汤匙 奶油八十公克 白酒六十西西
白酒醋十五西西 胡椒少许.

做法:1.干贝及鲑鱼分别在锅中 以大火两面煎上色 移入烤箱烤至7分熟(没有烤箱
或嫌麻烦 也可以直接在锅中煎熟 但要注意火候掌控 以8分熟为好 否则
鱼肉很容易过老).
2.将调制酱汁的白酒醋和白酒 红葱头末一起放在锅里加热浓缩 香味出来后
熄火过滤. 倒回锅里重新加热 加入奶油 黄瓜丝 滚开后 看到黄瓜丝
变软 加入盐 胡椒及虾夷葱末 拌匀即可以熄火.
3.取出小黄瓜丝 放在盘子中央 上置鲑鱼及干贝 再将酱汁淋在四周 最后以茴香点缀.

金樱子煎脆皮鲑鱼

材料

鲑鱼........煎前洒上S P调味
红葱头....切碎
洋葱.......切碎
柠檬.......半颗 压汁
芦笋.......装饰用
小蕃茄....装饰用
马铃薯....装饰用
蘑菇.......装饰用
茴香
奶油
白酒
酸豆

做法

鲑鱼：用中小火由皮先煎,7~8分熟即可。

酱：
1.奶油融化 加红葱头 洋葱炒香即可 不要焦。
2.加白酒浓缩 之后转小火。
3.在加点奶油 加入酸豆 再把剩余奶油放入有点浓稠状即可
4.关火 加入柠檬汁。

装饰品：芦笋 小蕃茄 马铃薯 蘑菇随意切,用中火川烫。

茴香鲑鱼马铃薯沙拉

1.材料： 鲜鲑鱼 100 gram 生菜沙拉 100 gram 马铃薯 60 gram
青、红、黄三椒 15 gram 蕃茄 5 gram 青葱 5 gram
橄榄油醋 20 ml 黑胡椒 2 gram 盐 2 gram
白葡卜酒 10 ml 茴香 5 gram

2.做法： (1)鲜鲑鱼先用白葡卜酒、盐、茴香腌2小时。
(2)马铃薯削皮后，切成厚片炸熟，摆盘。
(3)生菜沙拉装饰，炸马铃薯排旁边。
(4)腌渍后的鲑鱼切片，排放于马铃薯薯面。
(5)将青、红、黄三椒、蕃茄、青葱，切粒并用少许橄榄油、醋炒热，淋
于鲜鲑鱼面上。
(6)用少许黑胡椒碎，洒于盘边装饰。

Ⅲ 有什么好看的日本动漫电影

1.《你看起来好像很好吃》
某一天，主角恐龙捡到一个恐龙蛋，本想将恐龙宝宝作为贮备粮吃掉，结果这个小恐龙张口就喊他“爸爸”，主角恐龙莫名其妙喜当爹，一大大小开始了奇妙冒险。作品风格清新又治愈，漫画原作听催泪的，动画化后改成了温暖温情，总体好看。
2.《萤火之森》
作品描述的是“人妖恋”，又不只是“人妖恋”。男主被触碰就会消失，和女主之间一直小心翼翼的相处，彼此贪恋在一起的幸福时光，结果被一个熊孩子给拆CP了。
3.《夏日大作战》
讲述亲情于家人的诚意之作，如果女主的人设再讨喜一点的话，相信会有更多人喜欢的。
4.《龙猫》
《龙猫》是日本动画大师宫崎骏的经典作品，电影最初上映于1988年，近日经过数码修复后，以30周年纪念版的形式在国内上映，仍然颇受欢迎，一举拿下过亿票房。

Ⅳ 那个放在油里炸好的鱼叫什么鱼上炸好了上面放点那个番茄酱有啥的

这个放油锅里炸好以后，同时在上面浇一些番茄酱的是叫《松鼠鱼》的，口味是酸甜的味道的。

Ⅳ 不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，掌握3个窍门，鱼皮完整不粘锅

鱼似乎是一种人人都爱的食物，在我们家不管是老人、大人还是孩子，都对鲜嫩的鱼肉爱不释手，每次餐桌上只要有鱼，不出一会的功夫就能给解决掉。多吃鱼也是十分有好处的，除了好吃之外，它还有非常高的营养价值，是一种连减肥人士都爱的高蛋白低脂肪食物，让孩子多吃更有益。

一般个头比较小的鱼，用红烧、清蒸之类的做法，吃起来不爽，还是煎炸更带劲。个头大的鱼几乎适用于各种做法，但是用红烧、酱焖这些做法做之前，一般都是需要放到锅里煎一煎的。煎好的鱼放到锅里再做，不仅不容易碎掉，让鱼看上去更完整，而且还可以使口感更好。

不过在煎鱼的时候，人们总是会发现大大小小的问题，其中最不能忽视的就是鱼皮破皮粘锅的这个现象。不仅破坏了鱼肉的外观和口感，而且也给刷锅添了麻烦。今天我要给大家分享煎鱼的技巧，记得掌握这几个窍门。

不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，掌握3个窍门，鱼皮完整不粘锅。

第一步：首先咱们先把鱼处理干净，鱼鳞、内脏什么的仔细处理一下，再看看鱼肚子里是不是有一层黑色的膜，这个也一定要撕掉才行。然后我们放到水龙头下冲洗干净，接下来就是很关键的一步，要用厨房纸把鱼表面的水分全部擦拭干。很多人带着水分下锅，因此非常容易粘锅。

第二步：下面我们可以准备煎鱼了，把锅烧热，这个时候就会有第二个非常关键的小窍门，需要我们记住。把锅烧热之后准备一片比较厚的姜片，把锅底、锅壁等全部擦拭一遍，这也是能够防止鱼皮粘锅的重点之一。

第三步：擦拭好之后接下来往锅中加油就行了，加上油之后千万不能直接把鱼放进去，油温也是非常重要的。等油温升高，大概到达6、7成热的时候，我们将鱼放进去开始煎就行了。慢慢煎到两面金黄色，不要急于求成，不然鱼糊了可就得不偿失了。

烹饪小知识：

在煎鱼的时候，掌握3个小窍门，第一个窍门就是鱼清洗好之后将表面水分完全擦干；第二个窍门是用姜片擦锅，能够有效防止粘锅；第三个窍门则是油温的掌握，既不能太凉也不能太热，6、7成热是最合适的。

Ⅵ 不管煎什么鱼，下锅要牢记这2个技巧，不粘锅不破皮，鲜嫩无腥味

导读：不管煎什么鱼，下锅要牢记这2个技巧，不粘锅不破皮，鲜嫩无腥味！

鱼肉是我们饭桌上很常见的一道 美食 ，它的烹饪方法有很多，不管是清蒸、红烧还是香煎，吃起来口感都很不错，在鱼肉的众多做法中，清蒸是最简单的，同时也能保留它的原汁原味，但是很多人的口味比较重，或者是一些其他的烹饪方式都需要先把鱼给煎一下，这样鱼肉的口感会更好。

但是煎鱼是一个技术活，一不小心就很容易把鱼肉给煎烂，出锅后还会有腥味，看上去卖相不好，吃起来口感也差，那么我们到底该怎么做呢？其实很简单，一个大厨告诉我不管煎什么鱼，下锅要牢记这2个技巧，不粘锅不破皮，鲜嫩无腥味！按照这个方法去做，真的好很多，所以我决定把这个方法分享出来，希望对大家能有一定的帮助。

其实煎鱼想要做到不粘锅，不一定只能用不粘锅锅具，有的时候用铁锅也是能够把鱼给煎好的，具体的做法也非常简单，先将铁锅过一遍油，然后冷油下锅煎鱼，这样鱼肉就不会和铁锅粘连在一起了，最后做出来的鱼肉颜值也比较高，而很多人煎鱼爱粘锅，大部分都喜欢用热油下锅，而忘了先炝锅，然后冷油下锅这一步，所以这个步骤我们不要忘了。

除此之外，给鱼去腥也是很重要的一个步骤，很多人觉得在腌制鱼的时候只要用一些生姜、料酒和香葱就可以了，其实不然，我们还要把鱼给清洗干净，比如里面的黑膜、血液这些都要给处理干净，就连鱼线也要去除，这样才能减少鱼肉的腥味，口感才会变得更好，再加上腌制的时间也要足够，大多都在15-20分钟左右才能进味儿，肉质也能变得更加结实，吃起来口感也会更好。

说了这么多，可能还有不少朋友不知道该怎么去做，那么我就来给大家说说具体的烹饪方法，希望大家能够牢记。

【煎鱼】

我们需要准备的食材有：鱼、姜片、食用盐、食用油、料酒、香葱等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：买回来的鱼要清洗干净，鱼鳞、内脏、鱼血、黑膜和鱼线都要去除干净，然后用厨房纸巾把鱼的水分给擦干净，这样在煎鱼的时候才不会溅油，接着在鱼身上划一些口子，加入一些姜片、料酒和食用盐，抓均匀后腌制一段时间，时间到了把鱼拿出来拍打一下，这样鱼肉的口感会变得更好。

锅中放入适量食用油，把锅给热一遍，然后再把热油倒出来，锅中继续倒入一些冷油，开小火放入腌好的鱼，先不要着急翻动，放入一些姜片后，等鱼肉的一面被煎结实了，我们再继续用铲子小心地翻面，整个过程我们都要用小火，等鱼两面都变成金黄色，就可以出锅了。

Ⅶ 不管煎什么鱼，都不能直接下油锅，做好关键2步，不粘锅不掉皮

鱼肉很有营养，高蛋白低脂肪，平时多给孩子吃，对孩子的生长发育比较好。一年四季都很适合吃，尤其适合冬天来食用，滋补效果很绝。并且鱼肉十分鲜美，口感鲜嫩无比，男女老少几乎没有人不喜欢这种口感的。

买回家的鱼，其实很多人都不喜欢太麻烦的做法，我也不例外，一般就是炖着吃，或者是孩子喜欢的煎鱼做法。说到煎鱼，这可让不少人苦不堪言，鱼下锅之后就到处溅油，而且煎的过程中，鱼肉太粘锅了，出锅之后都是零零碎碎的。

出现这些问题，其实只能说明一点，你在煎鱼的时候，用到的方法是错的。不管煎什么品种的鱼，不管煎什么大小的鱼，都不可以直接下油锅，要想鱼皮不粘锅，鱼肉不破碎的话，记得做好关键2步。

用料：鱼、生姜、盐、料酒、厨房纸

1、要是不想自己动手，在买鱼的时候，就让老板给你处理干净，自己回家就不用多收拾了，只需要用清水多冲洗几遍，就可以了。

2、下面我们需要在鱼的表面，均匀涂抹上一些料酒，然后再切几片生姜片，放在鱼身上和鱼肚子里，这样腌制一段时间，可以有效去除腥味。片刻后，我们用厨房纸擦干上面的水分，这一点非常关键，如果你想下入油锅不溅油、不粘锅的话。

3、紧接着就可以起锅烧油，准备来煎鱼了，往锅内倒上适量的食用油，可以稍微多一点，煎出来的鱼更香。把油烧热之后，先不要着急放鱼，而是需要先往里面撒上一小把盐，撒得均匀一些。

4、盐撒进去之后，我们就可以把鱼给放进去了，这样自然不会粘锅了。接下来慢慢来煎鱼，一定要开小火，大火的话不容易煎透，还很容易糊掉。小火先煎一个面，不要勤翻动，直至底部定型后，就可以翻面了。

5、紧接着再来煎另一个面，还是不要频繁去翻动它，不然鱼肉容易碎。把另一面煎到金黄、有点微焦的感觉后，就可以出锅了。

烹饪小妙招：

煎鱼，主要需要做好关键2步，才可以保证其不粘锅、不破碎。第一个步骤是，鱼肉清洗好或者腌制好之后，需要将其表面的水分擦干，第二个步骤是，往热锅中撒上盐，然后再来煎鱼，同样不粘连。

Ⅷ 如何煎鱼不破皮

怎么煎鱼才能不破皮？这是令很多人都头疼的难题。

1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；

2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；

3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面

4、冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用，

5、在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

5、热锅热油，加一点盐，空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！

6、给鱼抹上粉再下锅煎，鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~

7、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎，用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。

8、电饼铛煎鱼，不用翻面！用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！

9、热锅，姜片擦锅，再倒油，锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。

10、最后一步：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎，一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎，百试不爽。

这就是最好的办法，你值得拥有！

如何煎鱼才能不破皮？这常常困扰着许多厨房新人，但是老手们常常有各类锦囊妙计可以解决这个问题。

方法一：煎鱼是最好使用平底锅，使鱼能够受热均匀，如果没有平底锅，其他的锅也可以替代，但是煎鱼的效果可能不如平底锅。同时，如果不是用平底锅，需要较大的用油量。

方法二：先将锅洗净烧热，再放油，轻轻晃动锅底，使油能够均匀覆盖锅的底部。 等油七分热再放鱼。值得注意的是，最好在热锅时用姜片擦一下锅底。

*如何判断油热的情况？油面平静，冒起大量的青烟，将一根筷子探入油中，筷子的周围有密集的小气泡，锅与油的交界处有明显的波动，这个时候就适合放鱼了。（如果有测温仪，油温在180摄氏度左右。）

方法三：煎鱼前先用厨房纸将洗净去鳞的鱼擦干，使鱼的表面尽量没有水分。如果鱼表面还有水分的话，不仅会粘锅，还容易溅油伤人。

方法四：下鱼后减少翻动，最好等一面完全煎好再用铲子翻面。《道德经》第六十章中有“治大国若烹小鲜”的比喻，也从侧面说明了烹调小鱼时要尽量减少翻动，以保证鱼的完整性。

方法五：在洗净擦干的鱼表面抹上一层薄薄的淀粉（也可以用面粉替代，也有人喜欢用蛋液）后再下锅煎。

也有在鱼两侧斜切几刀、在鱼上涂抹食盐等方式，想要煎鱼时大家可以多尝试几种方法，找到最适合自己的。

（图片源于网络）

我们在煎鱼的时候，会发现由于油的高温很容易让鱼和锅粘在一起，导致，我们鱼皮脱落，这样的话看起来就比较难看。那么我们有什么办法，可以不让鱼掉皮呢。

方法知道两种

1、如果你有钱，可以去卖那种，价格与质量好的不粘锅。那样的话就不会粘在一起了。

2、就是在我们煎鱼的时候，我们在油中放点盐，这样就不会脱皮了，是不是很简单，也许这种方法大家都知道。

3、还有就是在放油前，把锅用火先热一下，然后用生姜片涂抹锅底。然后放油，再煎鱼这样也可以防止不脱皮。

呵呵，大家可以试试。但是不是所有人都是可以的。总的来说一定要有一点烧菜的基础。如果你是新手，还是有一定难度的。俗话说，熟能生巧！！

煎鱼不破皮最关键是要把鱼身上弄干，千万不要有水分，鱼下锅时油要够热，翻面时避免油喷出，要维持鱼面的美观性。今天就给大家分享煎鱼不掉皮的五个妙招。

总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招：

1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。

2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。

3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。

一般而言，做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。

顺便分享豆瓣鲫鱼的做法：

材料：鲫鱼

调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，郫县豆瓣酱

煎鱼不掉皮的方法：

1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油，撒少许盐到锅中待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。瞅瞅，出锅就是这个样子了，还不错吧，呵呵，就是尾巴那差了一点点。。。3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。4、放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可煎鱼不粘锅用姜在锅中擦一下，这样就不容易粘锅了

妙招

1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

不粘锅

1．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

2．如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。

3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。

5．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。

6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。

香辣煎鱼

材料

鱼腩肉500克，姜末少许，蒜末少许，朝天椒4个，生抽，盐

做法

1.鱼腩肉500g，洗干净，把肚子里那层黑膜用刀刮干净，晾干水后斜刀切成长条

2.撒盐拌匀腌2，3个小时，若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花备用。

3.锅烧红后倒入油，油稍微多一点，油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中

4.开中小火，盖上锅盖，煎5分钟左右把锅挪一个位置，继续煎，直到所有的鱼块都煎过

5.开锅盖，拿锅铲把鱼翻一面，时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色，继续煎另外一面

6.煎好后，开大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒鱼块，煎好的鱼块翻也不会碎，加入水，以没过鱼肉为准，如果盐味不够，此时再加入盐，大火煮开后入味收汁，加入葱花出锅。

小诀窍

1. 煎锅要干净，锅要少热，加油后煎鱼才不容易粘； 2. 开小火后煎的时间稍微长点不会烧糊的，频繁翻反而会容易碎。

我是厨师，根据我多年煎鱼经验，先把鱼身用干布吸干水份，再用平底锅开大火加热，放多点油加热到少许冒烟状态，把鱼下锅煎1分钟，然后把平板锅拿起轻轻慢摇几圈，使油均匀渗透鱼身，放下继续煎4分钟，然后翻转鱼身，把以上步骤再重复一遍即可！

所谓治大国若烹小鲜，煎鱼是很考厨师手艺的，有几个环节一定要重视：

第一、鱼身上不能有水，在下锅前最好用厨房纸巾将鱼身上的水蘸干。

第二、锅烧热后将锅用姜片擦匀，这样有防止粘锅的作用，也可把锅炙好。

第三、在鱼下锅前可以在油中撒上少许盐，也有防止粘锅破皮的作用

第四、鱼下锅后不要立即翻动，待一面金黄后再翻面来煎制作，效果最佳

操作要领

（1）原料经刀工后成形颗粒大小一致，一般以绿豆粒和米粒大小为宜；肉泥中不能有筋缠。饼、片规格要厚薄均匀、大小一致，否则会影响菜肴的成熟程度和质感。

（2）在颗粒原料中加入适量的熟猪肥膘粒，可增加滋润醇香口感；要控制半成品的稠度，防止成饼后变形。

（3）饼、片原料所挂的糊，要控制干稀厚薄，使其成菜美观，质感风味符合要求。

3. 注意事项

（1）煎制时不时转动锅或原料，使其受热一致、火候均匀。

（2）调味要在煎制前做好准备，方能缩短成菜时间，保证煎制菜肴外酥内嫩的风味效果。

（3）煎法又是一种常用的初步熟处理方法，可与烧、蒸、焖、烹、熘等烹调方法配合烹制成菜。

煎的要领

（1）原料选择。由于加热方式较独特，原料受热成熟较慢，故一般选择新鲜无异味、质地细腻、嫩脆易熟的原料，如禽畜鱼虾、鲜豌豆、蚕豆、火腿、荸荠、冬笋等。

（2）刀工处理。为了易于成熟，一般将原料加工成颗粒、肉泥及饼、片等形状。

（3）调味挂糊。主辅料加工成颗粒、肉泥等形状的，要用鸡蛋、水淀粉、味精、精盐等搅拌成较稠的糊状半成品，塑成饼状或用土司、肥肉、馒头片等作底板进行煎制；而加工成饼、片等形状的半成品，直接粘裹全蛋淀粉糊或先拌入鸡蛋液后再粘裹一层干淀粉、面粉、面包糠或馒头粉进行煎制。

（4）煎制装盘。将调味挂糊处理后的饼或半成品放入专用煎锅，加入少量的油，用小火将其煎至一面或两面酥黄内熟嫩即可装盘。

怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~

煎鱼不粘锅的方法

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的绝招

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：

有好几个办法：

一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。

二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。

四煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

平时的一些做法，看看能不能用的上

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

做鱼的小绝招

撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

啤酒腌浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸小鱼头：

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

如何煎鱼不破皮？这是一个很多新手感到棘手的问题。其实很简单，只要点通了，就迎刃而解，以后再也不会出现煎鱼破皮的情况。做出来都是完好无损、色泽好看！我做过厨师多年，来讲解分享下，具体有以下几种方法！

第一种：热锅冷油。空锅烧至冒烟，加入适量冷油润锅， 倒出留少许油再锅中，关小火，放鱼下去煎。（ 鱼要沥干水分或者用厨房用纸擦干水分 ）先不要翻动，等鱼底部周边变黄定型，再翻过来剪另一面。这招最简单粗暴！

第二种：热锅加盐。把锅烧热，放入少许食用盐，等盐在油中融化，晃动下使盐跑满锅，再把鱼下去煎。 效果很好！

第三种：裹鸡蛋液。 在鱼身抹上适量的盐腌制入味，裹上鸡蛋液。锅烧热再放油，鱼下去煎。裹了鸡蛋液很好好煎，相当多一层保护！

第四种：热锅热油。把锅烧热放入油烧至冒烟，放鱼关小火煎。这招最好把握，屡试不爽！

第五种：拍淀粉煎。 在鱼身拍上少许淀粉，下锅煎。

总结：其实主要记住，鱼要干身，锅要热，定型后在煎另一面。保证不破皮！

煎鱼不粘锅就那么几个窍门：

1、鱼身必须干，不要带水；鱼身可以稍微拍点淀粉，这招很管用；

2、用生姜擦一下锅，或者锅里撒点盐；

3、热锅凉油溜一下锅，倒出油，重新加油煎鱼；

4、下鱼时油温要高，六七成热，鱼下锅后，油温会下降，保持一小会大火，然后转小火慢煎；

5、鱼下锅以后不要动，煎一会适当晃晃锅，一面煎的差不多了再翻面

你试试吧，出不了这几个法子，除非你用不粘锅

Ⅸ 黑鱼片的做法

1.将鱼快速洗净切块，控干水分备用。洋葱切段，姜切片备用。
2.锅烧热，用勺子舀起一勺猪油(固体)，然后加入两勺植物油(菜油)，调匀。加热至七分钟左右后，将鱼和葱姜倒入锅中，炒一分钟。慢慢翻鱼块，以免弄破鱼皮。否则就和邮票一样，品相差，没有品相好。既然是美食，当然要注意外观。适当炒一会儿。
3.然后加入适量的冷水。注意是冷水，不是热水，这样鱼里面的蛋白质才能充分溶解。
4.中火煨20分钟，然后开锅，加入适量的盐和味精(最好不要用鸡精)。
注意:做鱼汤的时候，要白，好看。一是选择动植物混合油，二是放冷水，三是不要先爆葱姜。因为油锅热，容易把葱姜爆成黑色，所以汤里飘的全是黑块，会影响食欲，也会影响食欲。汤喝完了，葱、黄姜、白汤会很顺眼。

Ⅹ 求街道办的《春娇与志明》的粤语发音歌词或者谐音

有个女仔令我思想变得大过
（又过女崽令我思乡变地大过）

当初（当错）
我幼稚行为对你犯下大错
（我也起很为对内放嗨待戳）
你话我唔识淋 用钱买无用饰品
（内火我五司令 用气买五拥事官）
你慢慢心淡觉得我对感情唔认真
（内曼曼心弹国队 我对刚情地营针）

要知道男人系天生嘅小朋友
（药急斗难忍系天生的修朋右）
小朋友弱点会忽略另一半感受
（修朋右又点会分略令一半刚受）
要改正好简单我只系欠调教
（药盖正干当我只嗨强条搞）

经历得多反而可以令到爱意浓厚
（丁立地多罚一火一令刀挨衣农后）
志明嘅世界永远好动带着可爱
（鸡明地洗该文元好洞待着火爱）

《春娇与志明》是由街道办作词，街道办、KT作曲，街道办、欧阳耀莹演唱的一首歌曲，发行于2017年06月25日。

(10)那个下油锅变鱼是什么电影扩展阅读：

有个女仔令我思想变得大过

当初

我幼稚行为对你犯下大错

你话我唔识淋 用钱买无用饰品

你慢慢心淡觉得我对感情唔认真

要知道男人系天生嘅小朋友

小朋友弱点会忽略另一半感受

要改正好简单我只系欠调教

经历得多反而可以令到爱意浓厚

Vai

志明嘅世界永远好动带着可爱

佢冇时间迷茫 爱情错过却唔可再

从开始走到结尾哪个不会变大个

但春娇想要那个你又有谁可以劝阻

等待UFO纵有变数

最普通嘅佢的世上遍布

爱漫春天散落每个季节嘅消耗

看着花瓣跌落过程撑得过衰老

欧阳耀莹

重新出发吗huh 更渴望未来

以往这少年懂爱吗

仿佛不够

成长会进化吗 也信念自由

我爱这少年讽刺吗

这花开吗

留纸

我爱你 你是唱将我做配合

但你予我这过程细致给我培训

情与爱 太过复杂 我要太多喘息

但你爱我嘅以后不会太过忐忑

当拥有嘅时候 又接近放手

循环播放剧情有多少个然后

如果系现实我会选择打破现实

喺你嘅世界里面我会选择慢慢渐入

Vai

志明嘅世界永远好动带着可爱

佢冇时间迷茫 爱情错过却唔可再

从开始走到结尾哪个不会变大个

但春娇想要那个你又有谁可以劝阻

等待UFO纵有变数

最普通嘅佢的世上遍布

爱漫春天散落每个季节嘅消耗

看着花瓣跌落过程撑得过衰老

欧阳耀莹

重新出发吗huh 更渴望未来

以往这少年懂爱吗

仿佛不够

成长会进化吗 也信念自由

我爱这少年讽刺吗

这花开吗

GARYU

破碎婚姻里出身逼出佢嘅硬净

佢再牺牲佢嘅率真改变佢嘅硬颈

戴眼镜嘅佢明白波珠解决唔到逃避

要长大要负责任缩短两个人嘅距离

美梦里学会感慨

你亦放肆你的爱

用力转载 越过比赛

为我掩盖 都因为爱

欧阳耀莹

重新出发吗huh 更渴望未来

以往这少年懂爱吗

仿佛不够

成长会进化吗 也信念自由

我爱这少年讽刺吗

这花开吗