開水怎麼做叉燒包的電影

A. 叉燒包怎麼做

叉燒包的做法
1 用150ml溫水將酵母化開。
2 將麵粉、玉米澱粉、豬油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。

3 待面團發酵好，將面團擀開，均勻地撒上泡打粉，再捲起揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
4 將150ml涼開水與20g生粉調勻成芡汁。另用150ml涼開水與老抽、蚝油、剩餘的白砂糖（60g）、甜面醬混合調勻成醬汁。

5 大火燒熱鍋中的油，放入蔥片、洋蔥粒、薑片爆香後撈出，倒入醬汁，大火煮開後倒入芡汁，並充分攪動至上勁冒泡，倒入碗中，待涼後放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀。
6 叉燒肉切成粒狀，與凝固的果凍狀醬汁混合，稍微抓拌均勻成餡料。

7 鬆弛好的面團分成50g重的小劑子，壓成圓餅形，包入適量餡料，收口成包子形。
8 大火燒開蒸鍋中的水，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，隔水蒸8~10分鍾即可。

美食背後的故事
叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡，故得名。叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，由於發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂。叉燒包與蝦餃、干蒸燒賣、蛋撻並稱粵式早茶的「四大天王」。

小貼士

包叉燒包的麵皮不要壓得過薄，太薄了蒸出來口感不好。

如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊，因為專業的餐廳在製作叉燒包時都會添加一種名為臭粉的東西，臭粉可以讓饅頭包子開花。只要口感好，我們就不要過於追求外在形式了。

B. 叉燒包的做法 叉燒包的家常做法 叉燒包怎麼做

主料
低筋麵粉300克 老面50克
清水150克 生粉50克
清水100克 叉燒250克
叉燒包芡汁250克
輔料

面種500克 細砂糖150克
低筋麵粉150克 豬油20克
泡打粉15克 臭粉1克
蔥2根 薑片5片
洋蔥絲30克 芝麻油15克
花生油30克 老抽20克
生抽30克 雞精5克
蚝油30克 白糖80克
清水100克
叉燒包的做法步驟
叉燒包芡汁製作過程
叉燒包的做法圖解11. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
叉燒包的做法圖解22. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
叉燒包的做法圖解33. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
叉燒包的做法圖解44. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
叉燒包的做法圖解55. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
叉燒包的做法圖解66. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的製作
叉燒包的做法圖解11. 將40克老面和150克清水調勻。
叉燒包的做法圖解22. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
叉燒包的做法圖解33. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
叉燒包的做法圖解44. 開啟廚師機的2檔攪拌。
叉燒包的做法圖解55. 攪拌至面團成團即可。
叉燒包的做法圖解66. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
麵皮的製作
叉燒包的做法圖解11. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
叉燒包的做法圖解22. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
叉燒包的做法圖解33. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
叉燒包的做法圖解44. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
叉燒包的做法圖解55. 攪拌成光滑的面團。
叉燒包的做法圖解66. 將面團分成25個33克左右的小面團。
叉燒包的做法圖解77. 取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
叉燒包的做法圖解88. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
叉燒包的做法圖解99. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
叉燒包的做法圖解1010. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
叉燒包的做法圖解1111. 一直保持大火蒸6-7分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了。
叉燒包的做法圖解11. 在麵皮中間放上適量的餡料。
小貼士
做出美味叉燒包的要點：
1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的麵皮，想要讓蒸好的叉燒包呈「開花」狀，必須使用高品質的低筋麵粉，並使用面種發面，在和面的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發掉。
2、面種不能發酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發酵過度，則在蒸制的時候會發不起來。
3、在擀皮的時候不要過於用力，讓麵皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5、在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由於使用不同的澱粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要一次把水澱粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水澱粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。
6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出後不必化凍，等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸制即可。

C. 叉燒包怎麼做

叉燒包怎麼做?
叉燒包怎麼做

製作叉燒包的時候需要注意方法，首先我們要把豬肉加入調料，腌制上一晚上。需要我們包上錫紙之後，放入烤箱中，200度的溫度下烤上45分鍾左右，晾涼之後切成片。在包子的面團中需要加入適量的泡打粉，餳發上20分鍾之後，就可以分成大小始適中的面劑子。對於烤熟的叉燒肉，需要切成小粒，之後再在其中加入少許的叉燒醬，攪拌均勻之後。我們需要在麵皮上加上適量的餡料，包上收口之後。燒開水，在開鍋中需要放入包好的包子，用大火燒8分鍾就可以了。

製作叉燒包的時候，首先需要我們熱好鍋，需要我們准備好蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克，首先要把芝麻油和花生油放入鍋中，之後我們再把蔥切成段、洋蔥切成絲，姜切成片，一起放入鍋中，爆香到金黃色的時候。再選擇倒入清水和其它剩餘的材料，煮上3分鍾之後就可以隔去其中的蔥渣。之後需要迅速倒入生粉50克和清水100克放入鍋中。繼續煮到芡汁呈到濃稠狀。之後我們再把叉燒切成指甲大小的簿片。我們把茨汁和叉燒拌勻之後製作成餡料就可以了。

叉燒包怎麼做竅門

想要製作出美味可口的叉燒包，需要我們掌握製作叉燒包的技巧才行，首先叉燒包爆口的情況，實際上是和捏口的收緊沒有多少關系的，如果叉燒包出現了爆的情況，即使我們收的很緊同樣會出現這樣的情況，而且蒸叉燒包爆口的情況，這和我們用什麼蒸具蒸是沒有什麼關系的，主要是面的選擇很重要。叉燒包爆口的情況和盤子也是沒有什麼關系的。在製作叉燒包的時候，在放入沸水之前是不需要松馳的，我們選擇直接蒸就可以了。

我們把叉燒肉洗干凈之後就可以放在砧板上，如果說大家想要把肉切成小塊，想要讓小孩子更好的去吃，這時候我們可以把肉從中切開，這時候就可以看到叉燒包的紋路。之後需要讓刀和叉燒肉的紋路垂直才行。

叉燒包怎麼做才開花

製作叉燒包的時候需要注意，這時候我們首先需要把面和好，之後醒發十個小時，製作成面種之後就可以了，如果想要讓蒸好的叉燒包開花，這時候我們必須在和面的時候，在其中加入一定的泡打粉、糖、臭粉等，之後我們再進行和面，等到變得光滑的時候，之後我們進行切分和包製成型的工作，開水上鍋大火進行蒸制就可以了。

叉燒包的叉燒肉怎麼做

製作叉燒包的時候最重要的就是叉燒肉，首先需要我們把豬肉切成大概1.5-2CM厚的大片，之後需要我們用刀背，在豬肉的兩面都需要細細的剁上一遍，之後我們再把豬肉剁軟，這樣可以方便入味。之後我們要用生粉和糖各少許，然後放在每片豬肉的兩面需要完全塗均勻，腌製片刻之後，這時候我們需要用調羹舀出叉燒醬，這時候需要厚厚地塗抹在豬肉的兩面。而且一定要切的厚才行。這時候的用量大約是豬肉和叉燒醬一比五，需要讓豬肉整個都有叉燒醬包裹起來才行。

之後我們蒙上保鮮紙，直接放進冰箱中腌制上一晚上。我們去掉保鮮膜之後就可以放到烤箱的托盤上。這時候的溫度需要選擇在200度左右，而時間須臾選擇到30分鍾，這時候一定要選擇雙面烤制的方法才行。之後我們需要等候，扥烤制完成之後，用防燙手套或者是叉子把叉燒肉拿出烤箱可以吃了，這樣才能讓叉燒肉吃起來的味道更好，可以讓叉燒肉擁有更豐富的味道。

D. 想做叉燒包怎麼做

1、叉燒包是由叉燒和叉燒芡按1：1的比例拌好的，先將水倒入盆里，然後將鹽，叉燒醬，蚝油，老抽，生抽，糖放入調勻。
2、接下來調制粉漿，將生粉和栗粉倒入盆中，加入清水，邊加水邊攪拌，待粉和水完全融合溶解即可。
3、鍋加油燒熱，將洋蔥，青紅椒倒入鍋中翻炒，之後加入香菜，倒入調好的調味汁，猛火煮五六分鍾後撈出洋蔥等蔬菜備用。
4、將粉漿重新攪開，倒入鍋中，開中火，向同一個方向攪拌，最後火開到最大，煮到芡起泡，加入油，讓芡更光滑。
5、將叉燒切成指甲片大小和叉燒芡完全混合後開始做面團，盆中倒入低筋粉，泡打粉，酵母，白糖，清水，打好後用保鮮膜封好。
6、之後將醒發好的面團壓薄，擀成長方形，反復擀三次捲起切劑子擀皮，將麵皮放到左手的手掌心，加入肉餡，包成三角形，然後用手指輕壓中間捏實。
7、包好後裝入鍋中蒸籠，然後將蒸籠蓋蓋好，常溫30度，醒發1小時蒸熟，蒸熟的叉燒包，色澤是潔白的，爆三個裂口即可。

E. 叉燒包的做法

導語：大家都知道叉燒包是早餐的首選，但是怎麼做呢，今天就由我來教你吧。

叉燒包的做法

食材：

主料:豬肉250克面團500克泡打粉1克

輔料:鹽1茶匙,叉燒醬2湯匙,白糖2湯匙

做法：

1.豬肉加入調料腌制1晚上

2.包上錫紙放入烤箱中烤熟200度45分鍾左右涼涼切片

3.包子面團加入適量的`泡打粉，餳發20分鍾之後分成大小始適中的面劑子

4.烤熟的叉燒肉切成小粒，加入少許的叉燒醬攪拌均勻

5.麵皮上加入適量的餡料，包上收口

6.燒開水，開鍋放入包好的包子大火8分鍾即可

F. 叉燒包怎麼做用什麼材料

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高粱酒 200克、紅蔥頭100克、陳皮 50克、醬油 100克、
甜面醬 100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號 1克。
製作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高粱酒、醬油、甜面醬。
3.腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鍾。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，
把豬肉剁軟，以便入味；
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，腌片刻；
3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。
用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調味，腌到第二天近中午才拿出來）；
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，
看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。
煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！

G. 叉燒包的各式做法

用料：

1、主料：大包粉500克、酵母6克、水248克、白糖30克、

2、輔料：叉燒肉200克、叉燒醬60克、水180克、澱粉10克、生抽8克

做法：

1、麵包機桶內加入全部主料

H. 叉燒包的做法是怎樣的

叉燒包的做法是怎樣的

叉燒包的做法是怎樣的？叉燒包在日常生活中是很常見的食物，很多人都很喜歡吃的，其中也有一些人會在家裡自己做叉燒包，但是叉燒包的做法是講究方法的，下面我分享叉燒包的做法是怎樣的，一起來看下吧。

叉燒包的做法是怎樣的1

包子南方北方都有，而南方最為代表的就是號稱茶樓「四大天王」之首的叉燒包，廣州人的早餐印象最深的就是早茶，一句早晨，兩張報紙，三五個人一起「飲啖茶食個包」，這個場面已經融入了廣州人的日常生活吃著叉燒包方寸間談天說地開始全新的一天，包身松軟，香而不黏，肉餡酥爛，醬汁濃郁，裂口均勻是叉燒包典型的特色，不過自家製作完全不必在意包子的開口是否漂亮，茶樓里為了讓叉燒包有完美的開裂使用了大量的添加劑。自家吃美味健康才是最重要哈

食材清單

叉燒餡材料

梅花肉 300克

叉燒醬 50克

蚝油 10克

生抽 10克

老抽 5克

料酒 10克

蜂蜜 20克

生薑三片

蒜瓣2個

生粉 5克

食用油 20克

包子皮材料

中筋麵粉 400克

水 220克

乾酵母 7克

泡打粉 7克

細砂糖 70克

製作步驟

步驟1、梅花肉切片切條再切成小塊。

步驟2、叉燒醬，蚝油，生抽，老抽，料酒，蜂蜜一起放入小碗中。

步驟3、鍋中倒油，放入姜蒜小火炒出香味。

步驟4、倒入鍋中翻炒，炒至變色。

步驟5、將小碗中調好的料倒入炒勻炒至上色。

步驟6、加熱水至沒過肉面，燒開後轉小火蓋好鍋蓋慢慢燉。

步驟7、燉至肉酥爛後，生粉加少許水調勻倒入鍋中大火收汁至粘稠，放涼備用叉燒餡就做好了。

步驟8、包子皮材料混合均勻後揉成光滑的`面團，蓋保鮮膜醒15分鍾。

步驟9、醒好的面團，用擀麵杖擀開折疊再擀開反復三次後擀成長方形。

步驟10、從長邊捲起成長條。

步驟11、分成大約50克每個的劑子。

步驟12、擀成邊薄中間厚的圓麵皮中間放上叉燒餡。

步驟13、將麵皮放在掌中將叉燒餡往下輕壓，包成圖中形狀。

步驟14、手指按在中芯，將三個角往中間收。

步驟15、至三個角都收在頂部。

步驟16、將摺合部位輕輕捏在一起，不要捏的太緊。

步驟17、依次做好全部，底部墊油紙放在蒸鍋中醒發。

步驟18、加蓋室溫醒發50分鍾，開大火蒸15分鍾即可，蒸好後關火燜5分鍾再開蓋。

步驟19、外皮鬆軟，內餡微甜的咸香，好好吃。

小貼士

1、叉燒包是咸甜口的，包子皮中的糖量不要懷疑沒有寫錯。

2、叉燒醬和蚝油生抽都有鹹味，所以不用再額外放鹽了，叉燒包是甜在前過咸會搶味兒的。

3、叉燒包不要皮薄餡大的感覺，皮要稍厚一點更好吃。

叉燒包的做法是怎樣的2

叉燒包下面為什麼有紙

1、吸水分

其實墊在叉燒包下面的紙並不是普通的紙張，而是雙面硅油紙，這種紙可以很好的吸收水分。由於包好的叉燒包需要放在蒸鍋上面去蒸，在蒸的時候，水蒸氣會全部落入到包子的底部，這樣包子底部就會吸收很多水分，影響包子皮的張力，延伸性以及口感，而且吸收了過多的水分包子皮也容易破，因此在下面墊上一層硅油紙，能夠很好的吸收水分，這樣就可以保持包子皮的韌性。

2、防止滲油

叉燒包主要是以皮薄餡多著稱，裡面的餡料是叉燒，所以油脂很多。墊上一層紙可以很好的吸收滲出來的油，這樣可以把油很好的包裹在包子的底部。

3、便於二次加工

很多人會把叉燒包買回去放在冰箱裡面速凍或者是買回去暫時不吃，這時包子就會變冷，想要在吃的時候必須二次加熱。那麼在加熱的時候有這一層紙能夠保護好整個叉燒包的外形，這樣包子的表皮也不容易破，而且蒸的時候包子皮也不會黏連在蒸鍋上面，便於二次蒸煮。

4、干凈衛生

叉燒包下面墊了一層紙，這樣在吃的時候可以直接用手抓住紙的部分，這樣既可以很快的吃到叉燒包，又不會擔心叉燒包上的油弄到手上全是，比較干凈衛生。

I. 叉燒包怎麼做

主料：梅花肉500g、低筋麵粉400g、低筋麵粉100g

輔料：油鹽適量、水澱粉適量、叉燒醬適量、蔥適量、生抽適量、料酒適量、蚝油適量、發酵粉適量、泡打粉適量、姜適量、蒜適量

1、將梅花肉切成細長條， 加入叉燒醬、蔥姜蒜、生抽、料酒和鹽等調味料；

J. 叉燒包怎麼做啊

叉燒包
材料：麵粉770克，白砂糖50克，暖水420毫升（攝氏45度），乾酵母10克，發酵粉15克，起酥油25克，豬肉碎末455克，生抽25毫升，海鮮醬25毫升，醬油5毫升，白砂糖25克，醬油25毫升，蚝油15克，水260毫升，玉米澱粉15克，水40毫升，起酥油25克，芝麻油8毫升，白鬍椒粉1克
做法「
1.將50克糖在420毫升暖水中溶解，然後加酵母。放置10分鍾或直到混合物起泡為止。將麵粉和發酵粉篩到一個大碗里，將起酥油25克攪拌到酵母醬里，充分拌勻。
2.將面團揉到平滑有彈性，然後放進抹了油的碗里，用保鮮膜覆蓋好，讓面團在溫暖環境里放置2小時左右，或體積膨脹3倍為止。
3.將豬肉切成5厘米厚的條，用叉子戳滿小眼，在用25毫升生抽、25毫升海鮮醬和7毫升甜醬油調制的汁水裡腌5小時。然後將豬肉烤熟，將烤熟的豬肉切1厘米大小的丁。
4.將25克白糖、25毫升醬油、蚝油和260毫升水在平底鍋里調和好，燒開。將玉米澱粉加40毫升水攪拌，倒進鍋里攪拌到汁水變濃稠。再倒進去25克起酥油、芝麻油和白鬍椒攪拌均勻。冷卻後倒在烤熟的豬肉里拌好。
5.從碗里將面團拿出來，在灑了少許麵粉的案板上揉到平滑有彈性。將面團搓成一長條，然後分成24塊。每塊用手掌壓平成一薄圓餅，圓餅中間應該比邊緣厚。在每個圓餅中間放一份肉餡，將圓餅包裹好肉餡，邊緣捏幾下形成包子狀，放置10分鍾左右。
6.將包子蒸12分鍾左右，就可以吃了。
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