那個下油鍋變魚是什麼電影

Ⅰ 賣魚那個電影叫什麼

您好，您問的是賣魚那個電影叫什麼？這部電影名叫《魚羊野史》，它是由日本導演池田洋次執導的一部劇情片，於2013年上映。該片講述了一個叫做羊倉家的家族，他們在江戶時代的江戶郊外，以賣魚為生，經歷了一系列的掙扎和變化。影片以家族的經歷為主線，描繪出江戶時代的生活，以及人們如何在改變的社會環境中生存下去。

Ⅱ 請介紹下蒔羅佐番茄鮭魚的常見做法

翡翠鮭魚卷

原料：

1.鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量，8.高湯適量

做法：

1.將鮭魚切成片狀，用調味料腌過。

2.將腌好的鮭魚片，捲入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。

3.鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。

4.將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。

保健小語

鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，

可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用

可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。

檸檬奶香鮭魚

做法：

一，把鮭魚切下頭尾，去中骨，魚身切片，在用食鹽，味精，黃酒，水澱粉拌勻
放置20分鍾。
二，起油鍋炸魚頭，尾。
三，檸檬切塊。
四，魚片下油鍋炸至金黃色，再起鍋放少點水，放入魚片，加料，牛奶，水澱粉
翻抄幾下起鍋。
五，檸檬圍邊，檸檬汁淋在魚片上。

做菜就那麼簡單。

檸檬鮮蔬烤鮭魚

〔材料]西蘭花200克；鮭魚200克；小西紅柿4個；菠蘿少許；小黃瓜1根

[調料]檸檬汁；低脂酸奶；白酒；胡椒；淡鹽水

[做法]1、將鮭魚洗凈，切厚片，用白酒、胡椒腌制；西紅柿去蒂、洗凈；西蘭花洗凈，切小朵,放入沸水中焯熟;菠蘿去皮,切丁,放入淡鹽水中浸泡一會兒;小黃瓜洗靜,切丁.

2、將腌後的鮭魚放入烤箱中烤至呈金黃色；菠蘿丁、黃瓜丁用酸奶、檸檬汁拌勻製成醬汁。

3、將烤好的鮭魚放入盤中，旁邊擺上小西紅柿、西蘭花，淋上醬汁即可。

[貼心小提示]

如果希望熱量在低一些，可以改用蒸的烹飪的方法．

鮭魚沙拉

材料：鮭魚20克、馬鈴薯1/2個、蘋果1/5個
做法：
1、將馬鈴薯及蘋果洗凈後去皮。
2、將馬鈴薯和鮭魚蒸熟後以研磨器磨成泥狀，混合均勻。
3、將蘋果切成細丁或磨成泥狀，加入做法2之材料即可。

蔥油鮭魚

【材料】

鮭魚1片（約450克）、蔥3根

調味料

酒1大匙、醬油2大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、黑胡椒少許、清水4大匙

【作法】

1.鮭魚去皮，去掉中間大骨後切為4等份大塊，用2大匙油將兩面煎黃，再加入所有調味料燒入味。

2.蔥切絲，待鮭魚湯汁收到稍干時，連同調味料盛入盤內，撒下蔥絲。另外燒熱2大匙油，澆在蔥絲上即成。

鮭魚卷做法

[原料]： 鮭魚 300g ;鯛魚(或任一種白身魚，如大石斑) 300g
蘆筍或季節綠蔬 適量 ;新鮮馬郁蘭或干末 少許;鹽 2/3小匙 ;酒 1/2小匙 ;檸檬汁 1/2小匙 ;水 2小匙 ;現磨黑胡椒 少許 ;橄欖油 1小匙。

〔製作方法〕：

1)把兩種魚都切成厚約1公分、長10公分的魚條，以兩白一紅或兩紅一白為組合編成辮子形，放在塗好油的盤子上，輕撒適量的鹽，以水蒸熟或加蓋微波至恰好的熟度(如果你是用微波爐，先噴上一些水可保持魚的嫩度);
2)蘆筍或其他綠蔬燙熟備用;
3)以橄欖油熱鍋把新鮮馬郁蘭或干末炒香，下酒加鹽和檸檬汁大滾後關火;
4)在主菜盤上把魚和蔬菜擺成你喜歡的樣式(從蒸盤上取魚時最好用平匙，因為蒸熟的魚很容易斷裂，會影響美觀)，趁醬汁熱時淋上辮子魚再撒上黑胡椒即完成

檸檬蜂蜜鮭魚排

【原料】

· 一斤鮭魚(600公克)切成四片

· 六大匙蜂蜜· 三大匙醬油

· 一個檸檬榨汁

· 半大匙麻油

· 四分之一小匙辣椒粉

· 黑胡椒粉少許

【做法】

1. 混合所有調味料(鮭魚除外)做成腌汁。

2. 腌30分鍾左右,勿腌制過久,入味即可,因為檸檬汁會「煮熟」魚肉,太久會老。

3. 不沾鍋中放入少許油,魚排先煎一面,略呈金黃後,再換面煎。

4. 或可將魚排包在錫箔紙中,放入烤箱約烤6至8分鍾。

5. 將腌料加熱,煮沸,煎或烤熟的魚排置於已熱過的碟中,淋上少許煮汁,一旁置少許煮過的蔬菜或生菜即可。

清蒸鮭魚明蝦卷襯芥末美乃滋

准備材料：

生鮭魚片、大明蝦、蘆筍、新鮮蔬菜、橄欖油、鹽、胡椒粒、咸美乃滋、芥末顆粒醬。

做法：

1. 將鮭魚肉斜切成長片狀，再卷上大明蝦與蘆筍。

2. 將完成的鮭魚卷包上保鮮膜。

3. 把鮭魚卷放入熱水中2~3分鍾，建議不要用滾水，也不可以煮太久。

4. 然後將生菜用橄欖油、鹽以及胡椒攪拌調味。

5. 把鹹的美乃滋與顆粒芥末醬一起攪拌，即成為鮭魚卷上的美味醬汁。

義大利面－－蒔蘿奶油鮭魚面（圖）

材料：鮭魚肉50克，蒔蘿草20克，鮮奶油120毫升，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，義大利面50克。

做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利面煮熟備用；2.加入鮭魚肉，淋上白酒拌炒；3.加入蒔蘿草續炒，倒入鮮奶油，加熱，濃縮湯汁；4.再加入煮熟的義大利面即成。

鮮辣鮭魚手卷

[原料/調料]
鮭魚肉 60公克
洋蔥 1/4顆
蘿卜嬰 適量
鹽 少許
辣椒粉、美乃滋 各適量
奶油 少許
壽司飯 少許
海苔(大) 1/2片

[製作流程]
1.洋蔥切末，用水沖洗掉洋蔥的嗆味，瀝干備用；蘿卜嬰洗凈泡水備用。
2.平底鍋燒熱，放入奶油熔化後，再放入撒上鹽的鮭魚肉略煎即可熄火起鍋，然後將鮭魚切成1.5公分寬的長條備用。
3.將海苔用火微烤，鋪上少許壽司飯，塗抹美乃滋，撒上洋蔥末與辣椒粉，然後放上鮭魚與蘿卜嬰，捲成圓錐狀，再撒上少許辣椒粉及洋蔥末即可。

2個份

干煎貝鮭魚
材料:干貝一個 鮭魚(約八十公克)一片 小黃瓜絲六十公克 茴香一支(裝飾用)

醬汁:紅蒽頭末一湯匙 蝦夷蒽碎(chive)一湯匙 奶油八十公克 白酒六十西西
白酒醋十五西西 胡椒少許.

做法:1.干貝及鮭魚分別在鍋中 以大火兩面煎上色 移入烤箱烤至7分熟(沒有烤箱
或嫌麻煩 也可以直接在鍋中煎熟 但要注意火候掌控 以8分熟為好 否則
魚肉很容易過老).
2.將調制醬汁的白酒醋和白酒 紅蔥頭末一起放在鍋里加熱濃縮 香味出來後
熄火過濾. 倒回鍋里重新加熱 加入奶油 黃瓜絲 滾開後 看到黃瓜絲
變軟 加入鹽 胡椒及蝦夷蔥末 拌勻即可以熄火.
3.取出小黃瓜絲 放在盤子中央 上置鮭魚及干貝 再將醬汁淋在四周 最後以茴香點綴.

金櫻子煎脆皮鮭魚

材料

鮭魚........煎前灑上S P調味
紅蔥頭....切碎
洋蔥.......切碎
檸檬.......半顆 壓汁
蘆筍.......裝飾用
小蕃茄....裝飾用
馬鈴薯....裝飾用
蘑菇.......裝飾用
茴香
奶油
白酒
酸豆

做法

鮭魚：用中小火由皮先煎,7~8分熟即可。

醬：
1.奶油融化 加紅蔥頭 洋蔥炒香即可 不要焦。
2.加白酒濃縮 之後轉小火。
3.在加點奶油 加入酸豆 再把剩餘奶油放入有點濃稠狀即可
4.關火 加入檸檬汁。

裝飾品：蘆筍 小蕃茄 馬鈴薯 蘑菇隨意切,用中火川燙。

茴香鮭魚馬鈴薯沙拉

1.材料： 鮮鮭魚 100 gram 生菜沙拉 100 gram 馬鈴薯 60 gram
青、紅、黃三椒 15 gram 蕃茄 5 gram 青蔥 5 gram
橄欖油醋 20 ml 黑胡椒 2 gram 鹽 2 gram
白葡卜酒 10 ml 茴香 5 gram

2.做法： (1)鮮鮭魚先用白葡卜酒、鹽、茴香腌2小時。
(2)馬鈴薯削皮後，切成厚片炸熟，擺盤。
(3)生菜沙拉裝飾，炸馬鈴薯排旁邊。
(4)腌漬後的鮭魚切片，排放於馬鈴薯薯面。
(5)將青、紅、黃三椒、蕃茄、青蔥，切粒並用少許橄欖油、醋炒熱，淋
於鮮鮭魚面上。
(6)用少許黑胡椒碎，灑於盤邊裝飾。

Ⅲ 有什麼好看的日本動漫電影

1.《你看起來好像很好吃》
某一天，主角恐龍撿到一個恐龍蛋，本想將恐龍寶寶作為貯備糧吃掉，結果這個小恐龍張口就喊他「爸爸」，主角恐龍莫名其妙喜當爹，一大大小開始了奇妙冒險。作品風格清新又治癒，漫畫原作聽催淚的，動畫化後改成了溫暖溫情，總體好看。
2.《螢火之森》
作品描述的是「人妖戀」，又不只是「人妖戀」。男主被觸碰就會消失，和女主之間一直小心翼翼的相處，彼此貪戀在一起的幸福時光，結果被一個熊孩子給拆CP了。
3.《夏日大作戰》
講述親情於家人的誠意之作，如果女主的人設再討喜一點的話，相信會有更多人喜歡的。
4.《龍貓》
《龍貓》是日本動畫大師宮崎駿的經典作品，電影最初上映於1988年，近日經過數碼修復後，以30周年紀念版的形式在國內上映，仍然頗受歡迎，一舉拿下過億票房。

Ⅳ 那個放在油里炸好的魚叫什麼魚上炸好了上面放點那個番茄醬有啥的

這個放油鍋里炸好以後，同時在上面澆一些番茄醬的是叫《松鼠魚》的，口味是酸甜的味道的。

Ⅳ 不管煎什麼魚，直接下油鍋是錯的，掌握3個竅門，魚皮完整不粘鍋

魚似乎是一種人人都愛的食物，在我們家不管是老人、大人還是孩子，都對鮮嫩的魚肉愛不釋手，每次餐桌上只要有魚，不出一會的功夫就能給解決掉。多吃魚也是十分有好處的，除了好吃之外，它還有非常高的營養價值，是一種連減肥人士都愛的高蛋白低脂肪食物，讓孩子多吃更有益。

一般個頭比較小的魚，用紅燒、清蒸之類的做法，吃起來不爽，還是煎炸更帶勁。個頭大的魚幾乎適用於各種做法，但是用紅燒、醬燜這些做法做之前，一般都是需要放到鍋里煎一煎的。煎好的魚放到鍋里再做，不僅不容易碎掉，讓魚看上去更完整，而且還可以使口感更好。

不過在煎魚的時候，人們總是會發現大大小小的問題，其中最不能忽視的就是魚皮破皮粘鍋的這個現象。不僅破壞了魚肉的外觀和口感，而且也給刷鍋添了麻煩。今天我要給大家分享煎魚的技巧，記得掌握這幾個竅門。

不管煎什麼魚，直接下油鍋是錯的，掌握3個竅門，魚皮完整不粘鍋。

第一步：首先咱們先把魚處理干凈，魚鱗、內臟什麼的仔細處理一下，再看看魚肚子里是不是有一層黑色的膜，這個也一定要撕掉才行。然後我們放到水龍頭下沖洗干凈，接下來就是很關鍵的一步，要用廚房紙把魚表面的水分全部擦拭乾。很多人帶著水分下鍋，因此非常容易粘鍋。

第二步：下面我們可以准備煎魚了，把鍋燒熱，這個時候就會有第二個非常關鍵的小竅門，需要我們記住。把鍋燒熱之後准備一片比較厚的薑片，把鍋底、鍋壁等全部擦拭一遍，這也是能夠防止魚皮粘鍋的重點之一。

第三步：擦拭好之後接下來往鍋中加油就行了，加上油之後千萬不能直接把魚放進去，油溫也是非常重要的。等油溫升高，大概到達6、7成熱的時候，我們將魚放進去開始煎就行了。慢慢煎到兩面金黃色，不要急於求成，不然魚糊了可就得不償失了。

烹飪小知識：

在煎魚的時候，掌握3個小竅門，第一個竅門就是魚清洗好之後將表面水分完全擦乾；第二個竅門是用薑片擦鍋，能夠有效防止粘鍋；第三個竅門則是油溫的掌握，既不能太涼也不能太熱，6、7成熱是最合適的。

Ⅵ 不管煎什麼魚，下鍋要牢記這2個技巧，不粘鍋不破皮，鮮嫩無腥味

導讀：不管煎什麼魚，下鍋要牢記這2個技巧，不粘鍋不破皮，鮮嫩無腥味！

魚肉是我們飯桌上很常見的一道 美食 ，它的烹飪方法有很多，不管是清蒸、紅燒還是香煎，吃起來口感都很不錯，在魚肉的眾多做法中，清蒸是最簡單的，同時也能保留它的原汁原味，但是很多人的口味比較重，或者是一些其他的烹飪方式都需要先把魚給煎一下，這樣魚肉的口感會更好。

但是煎魚是一個技術活，一不小心就很容易把魚肉給煎爛，出鍋後還會有腥味，看上去賣相不好，吃起來口感也差，那麼我們到底該怎麼做呢？其實很簡單，一個大廚告訴我不管煎什麼魚，下鍋要牢記這2個技巧，不粘鍋不破皮，鮮嫩無腥味！按照這個方法去做，真的好很多，所以我決定把這個方法分享出來，希望對大家能有一定的幫助。

其實煎魚想要做到不粘鍋，不一定只能用不粘鍋鍋具，有的時候用鐵鍋也是能夠把魚給煎好的，具體的做法也非常簡單，先將鐵鍋過一遍油，然後冷油下鍋煎魚，這樣魚肉就不會和鐵鍋粘連在一起了，最後做出來的魚肉顏值也比較高，而很多人煎魚愛粘鍋，大部分都喜歡用熱油下鍋，而忘了先熗鍋，然後冷油下鍋這一步，所以這個步驟我們不要忘了。

除此之外，給魚去腥也是很重要的一個步驟，很多人覺得在腌制魚的時候只要用一些生薑、料酒和香蔥就可以了，其實不然，我們還要把魚給清洗干凈，比如裡面的黑膜、血液這些都要給處理干凈，就連魚線也要去除，這樣才能減少魚肉的腥味，口感才會變得更好，再加上腌制的時間也要足夠，大多都在15-20分鍾左右才能進味兒，肉質也能變得更加結實，吃起來口感也會更好。

說了這么多，可能還有不少朋友不知道該怎麼去做，那麼我就來給大家說說具體的烹飪方法，希望大家能夠牢記。

【煎魚】

我們需要准備的食材有：魚、薑片、食用鹽、食用油、料酒、香蔥等家中常用調味料。

然後我們來處理食材：買回來的魚要清洗干凈，魚鱗、內臟、魚血、黑膜和魚線都要去除干凈，然後用廚房紙巾把魚的水分給擦乾凈，這樣在煎魚的時候才不會濺油，接著在魚身上劃一些口子，加入一些薑片、料酒和食用鹽，抓均勻後腌制一段時間，時間到了把魚拿出來拍打一下，這樣魚肉的口感會變得更好。

鍋中放入適量食用油，把鍋給熱一遍，然後再把熱油倒出來，鍋中繼續倒入一些冷油，開小火放入腌好的魚，先不要著急翻動，放入一些薑片後，等魚肉的一面被煎結實了，我們再繼續用鏟子小心地翻面，整個過程我們都要用小火，等魚兩面都變成金黃色，就可以出鍋了。

Ⅶ 不管煎什麼魚，都不能直接下油鍋，做好關鍵2步，不粘鍋不掉皮

魚肉很有營養，高蛋白低脂肪，平時多給孩子吃，對孩子的生長發育比較好。一年四季都很適合吃，尤其適合冬天來食用，滋補效果很絕。並且魚肉十分鮮美，口感鮮嫩無比，男女老少幾乎沒有人不喜歡這種口感的。

買回家的魚，其實很多人都不喜歡太麻煩的做法，我也不例外，一般就是燉著吃，或者是孩子喜歡的煎魚做法。說到煎魚，這可讓不少人苦不堪言，魚下鍋之後就到處濺油，而且煎的過程中，魚肉太粘鍋了，出鍋之後都是零零碎碎的。

出現這些問題，其實只能說明一點，你在煎魚的時候，用到的方法是錯的。不管煎什麼品種的魚，不管煎什麼大小的魚，都不可以直接下油鍋，要想魚皮不粘鍋，魚肉不破碎的話，記得做好關鍵2步。

用料：魚、生薑、鹽、料酒、廚房紙

1、要是不想自己動手，在買魚的時候，就讓老闆給你處理干凈，自己回家就不用多收拾了，只需要用清水多沖洗幾遍，就可以了。

2、下面我們需要在魚的表面，均勻塗抹上一些料酒，然後再切幾片生薑片，放在魚身上和魚肚子里，這樣腌制一段時間，可以有效去除腥味。片刻後，我們用廚房紙擦幹上面的水分，這一點非常關鍵，如果你想下入油鍋不濺油、不粘鍋的話。

3、緊接著就可以起鍋燒油，准備來煎魚了，往鍋內倒上適量的食用油，可以稍微多一點，煎出來的魚更香。把油燒熱之後，先不要著急放魚，而是需要先往裡面撒上一小把鹽，撒得均勻一些。

4、鹽撒進去之後，我們就可以把魚給放進去了，這樣自然不會粘鍋了。接下來慢慢來煎魚，一定要開小火，大火的話不容易煎透，還很容易糊掉。小火先煎一個面，不要勤翻動，直至底部定型後，就可以翻面了。

5、緊接著再來煎另一個面，還是不要頻繁去翻動它，不然魚肉容易碎。把另一面煎到金黃、有點微焦的感覺後，就可以出鍋了。

烹飪小妙招：

煎魚，主要需要做好關鍵2步，才可以保證其不粘鍋、不破碎。第一個步驟是，魚肉清洗好或者腌制好之後，需要將其表面的水分擦乾，第二個步驟是，往熱鍋中撒上鹽，然後再來煎魚，同樣不粘連。

Ⅷ 如何煎魚不破皮

怎麼煎魚才能不破皮？這是令很多人都頭疼的難題。

1、煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝干水分；

2、小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3、魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面

4、冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用，

5、在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋里分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

5、熱鍋熱油，加一點鹽，空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

6、給魚抹上粉再下鍋煎，魚洗干凈後瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鍾左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

7、給魚抹上雞蛋液再下鍋煎，用生薑在鍋里擦一遍，然後放油燒熱；魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

8、電餅鐺煎魚，不用翻面！用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦里嫩，特別好吃！

9、熱鍋，薑片擦鍋，再倒油，鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。

10、最後一步：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎，一面煎好後直接關火，休息十幾分鍾等油溫降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽。

這就是最好的辦法，你值得擁有！

如何煎魚才能不破皮？這常常困擾著許多廚房新人，但是老手們常常有各類錦囊妙計可以解決這個問題。

方法一：煎魚是最好使用平底鍋，使魚能夠受熱均勻，如果沒有平底鍋，其他的鍋也可以替代，但是煎魚的效果可能不如平底鍋。同時，如果不是用平底鍋，需要較大的用油量。

方法二：先將鍋洗凈燒熱，再放油，輕輕晃動鍋底，使油能夠均勻覆蓋鍋的底部。 等油七分熱再放魚。值得注意的是，最好在熱鍋時用薑片擦一下鍋底。

*如何判斷油熱的情況？油麵平靜，冒起大量的青煙，將一根筷子探入油中，筷子的周圍有密集的小氣泡，鍋與油的交界處有明顯的波動，這個時候就適合放魚了。（如果有測溫儀，油溫在180攝氏度左右。）

方法三：煎魚前先用廚房紙將洗凈去鱗的魚擦乾，使魚的表面盡量沒有水分。如果魚表面還有水分的話，不僅會粘鍋，還容易濺油傷人。

方法四：下魚後減少翻動，最好等一面完全煎好再用鏟子翻面。《道德經》第六十章中有「治大國若烹小鮮」的比喻，也從側面說明了烹調小魚時要盡量減少翻動，以保證魚的完整性。

方法五：在洗凈擦乾的魚表面抹上一層薄薄的澱粉（也可以用麵粉替代，也有人喜歡用蛋液）後再下鍋煎。

也有在魚兩側斜切幾刀、在魚上塗抹食鹽等方式，想要煎魚時大家可以多嘗試幾種方法，找到最適合自己的。

（圖片源於網路）

我們在煎魚的時候，會發現由於油的高溫很容易讓魚和鍋粘在一起，導致，我們魚皮脫落，這樣的話看起來就比較難看。那麼我們有什麼辦法，可以不讓魚掉皮呢。

方法知道兩種

1、如果你有錢，可以去賣那種，價格與質量好的不粘鍋。那樣的話就不會粘在一起了。

2、就是在我們煎魚的時候，我們在油中放點鹽，這樣就不會脫皮了，是不是很簡單，也許這種方法大家都知道。

3、還有就是在放油前，把鍋用火先熱一下，然後用生薑片塗抹鍋底。然後放油，再煎魚這樣也可以防止不脫皮。

呵呵，大家可以試試。但是不是所有人都是可以的。總的來說一定要有一點燒菜的基礎。如果你是新手，還是有一定難度的。俗話說，熟能生巧！！

煎魚不破皮最關鍵是要把魚身上弄乾，千萬不要有水分，魚下鍋時油要夠熱，翻面時避免油噴出，要維持魚面的美觀性。今天就給大家分享煎魚不掉皮的五個妙招。

總結一下煎魚不掉皮的五個妙招：

1、用廚房紙和拍干澱粉雙管其下，把魚表面處理得乾乾的。

2、鍋要洗干凈擦乾，在加熱時拿姜擦鍋，鍋里撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方。

3、鍋燒熱後再倒冷油，待油熱後再放魚。

4、魚下鍋後，轉小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。

5、給魚翻身之前，把火調到最小或關掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風險。

一般而言，做到上面的1。3。4三項就基本能保證煎出條有完整魚皮的魚來。

順便分享豆瓣鯽魚的做法：

材料：鯽魚

調料：鹽，澱粉，姜絲，大蔥絲，料酒，醋，糖，郫縣豆瓣醬

煎魚不掉皮的方法：

1、鯽魚清理好沖洗干凈後把魚身內外抹上鹽稍腌會。用廚房用紙把魚身擦乾，拍上薄薄一層干澱粉。

2、鍋放灶上加熱至冒煙後(鍋邊加熱時邊拿生薑塊擦鍋)倒入適量油，撒少許鹽到鍋中待油熱後再放魚，轉小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃後，把火轉到最小或關掉，停頓幾秒鍾再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。瞅瞅，出鍋就是這個樣子了，還不錯吧，呵呵，就是尾巴那差了一點點。。。3、鍋里留少許底油，下蔥姜絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入一小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開。4、放入煎好的魚，煮幾分鍾後起鍋裝盤。5、鍋里的湯汁再次燒開，勾入少許水澱粉，大火收汁，澆在魚身上，再撒上蔥花即可煎魚不粘鍋用姜在鍋中擦一下，這樣就不容易粘鍋了

妙招

1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。

2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

不粘鍋

1．煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

2．如是鮮魚，將魚洗凈後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚煎前應洗干凈。

3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

4．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。

5．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。

6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

香辣煎魚

材料

魚腩肉500克，薑末少許，蒜末少許，朝天椒4個，生抽，鹽

做法

1.魚腩肉500g，洗干凈，把肚子里那層黑膜用刀刮干凈，晾乾水後斜刀切成長條

2.撒鹽拌勻腌2，3個小時，若時間不夠可以倒入少量料酒用鹽腌半個小時左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，蔥切花備用。

3.鍋燒紅後倒入油，油稍微多一點，油熱後把腌好的魚塊依次小心快速放入鍋中

4.開中小火，蓋上鍋蓋，煎5分鍾左右把鍋挪一個位置，繼續煎，直到所有的魚塊都煎過

5.開鍋蓋，拿鍋鏟把魚翻一面，時間掌握好煎出來的魚一面呈金黃色，繼續煎另外一面

6.煎好後，開大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒魚塊，煎好的魚塊翻也不會碎，加入水，以沒過魚肉為准，如果鹽味不夠，此時再加入鹽，大火煮開後入味收汁，加入蔥花出鍋。

小訣竅

1. 煎鍋要干凈，鍋要少熱，加油後煎魚才不容易粘； 2. 開小火後煎的時間稍微長點不會燒糊的，頻繁翻反而會容易碎。

我是廚師，根據我多年煎魚經驗，先把魚身用干布吸干水份，再用平底鍋開大火加熱，放多點油加熱到少許冒煙狀態，把魚下鍋煎1分鍾，然後把平板鍋拿起輕輕慢搖幾圈，使油均勻滲透魚身，放下繼續煎4分鍾，然後翻轉魚身，把以上步驟再重復一遍即可！

所謂治大國若烹小鮮，煎魚是很考廚師手藝的，有幾個環節一定要重視：

第一、魚身上不能有水，在下鍋前最好用廚房紙巾將魚身上的水蘸干。

第二、鍋燒熱後將鍋用薑片擦勻，這樣有防止粘鍋的作用，也可把鍋炙好。

第三、在魚下鍋前可以在油中撒上少許鹽，也有防止粘鍋破皮的作用

第四、魚下鍋後不要立即翻動，待一面金黃後再翻面來煎製作，效果最佳

操作要領

（1）原料經刀工後成形顆粒大小一致，一般以綠豆粒和米粒大小為宜；肉泥中不能有筋纏。餅、片規格要厚薄均勻、大小一致，否則會影響菜餚的成熟程度和質感。

（2）在顆粒原料中加入適量的熟豬肥膘粒，可增加滋潤醇香口感；要控制半成品的稠度，防止成餅後變形。

（3）餅、片原料所掛的糊，要控制干稀厚薄，使其成菜美觀，質感風味符合要求。

3. 注意事項

（1）煎制時不時轉動鍋或原料，使其受熱一致、火候均勻。

（2）調味要在煎制前做好准備，方能縮短成菜時間，保證煎制菜餚外酥內嫩的風味效果。

（3）煎法又是一種常用的初步熟處理方法，可與燒、蒸、燜、烹、熘等烹調方法配合烹製成菜。

煎的要領

（1）原料選擇。由於加熱方式較獨特，原料受熱成熟較慢，故一般選擇新鮮無異味、質地細膩、嫩脆易熟的原料，如禽畜魚蝦、鮮豌豆、蠶豆、火腿、荸薺、冬筍等。

（2）刀工處理。為了易於成熟，一般將原料加工成顆粒、肉泥及餅、片等形狀。

（3）調味掛糊。主輔料加工成顆粒、肉泥等形狀的，要用雞蛋、水澱粉、味精、精鹽等攪拌成較稠的糊狀半成品，塑成餅狀或用土司、肥肉、饅頭片等作底板進行煎制；而加工成餅、片等形狀的半成品，直接粘裹全蛋澱粉糊或先拌入雞蛋液後再粘裹一層干澱粉、麵粉、麵包糠或饅頭粉進行煎制。

（4）煎制裝盤。將調味掛糊處理後的餅或半成品放入專用煎鍋，加入少量的油，用小火將其煎至一面或兩面酥黃內熟嫩即可裝盤。

怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什麼秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~

煎魚不粘鍋的方法

1，將鍋洗凈，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2，將魚洗凈後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4，將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

燒魚不碎的絕招

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，准備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉殞，魚不像魚」了。按下邊的步驟烹制，準保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子里：

有好幾個辦法：

一煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。

二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。

三可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。

四煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形後再翻動。

平時的一些做法，看看能不能用的上

1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

做魚的小絕招

撒鹽法：

將魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加雞油法：

做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

沸水上屜法：

蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

塗抹乾粉法：

蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鍾即可。每增重250g，多蒸5分鍾。

啤酒腌浸法：

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

剩魚清蒸法：

清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

蒸小魚頭：

小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鍾，那美味可口的魚頭羹就做好了。

如何煎魚不破皮？這是一個很多新手感到棘手的問題。其實很簡單，只要點通了，就迎刃而解，以後再也不會出現煎魚破皮的情況。做出來都是完好無損、色澤好看！我做過廚師多年，來講解分享下，具體有以下幾種方法！

第一種：熱鍋冷油。空鍋燒至冒煙，加入適量冷油潤鍋， 倒出留少許油再鍋中，關小火，放魚下去煎。（ 魚要瀝干水分或者用廚房用紙擦乾水分 ）先不要翻動，等魚底部周邊變黃定型，再翻過來剪另一面。這招最簡單粗暴！

第二種：熱鍋加鹽。把鍋燒熱，放入少許食用鹽，等鹽在油中融化，晃動下使鹽跑滿鍋，再把魚下去煎。 效果很好！

第三種：裹雞蛋液。 在魚身抹上適量的鹽腌制入味，裹上雞蛋液。鍋燒熱再放油，魚下去煎。裹了雞蛋液很好好煎，相當多一層保護！

第四種：熱鍋熱油。把鍋燒熱放入油燒至冒煙，放魚關小火煎。這招最好把握，屢試不爽！

第五種：拍澱粉煎。 在魚身拍上少許澱粉，下鍋煎。

總結：其實主要記住，魚要干身，鍋要熱，定型後在煎另一面。保證不破皮！

煎魚不粘鍋就那麼幾個竅門：

1、魚身必須干，不要帶水；魚身可以稍微拍點澱粉，這招很管用；

2、用生薑擦一下鍋，或者鍋里撒點鹽；

3、熱鍋涼油溜一下鍋，倒出油，重新加油煎魚；

4、下魚時油溫要高，六七成熱，魚下鍋後，油溫會下降，保持一小會大火，然後轉小火慢煎；

5、魚下鍋以後不要動，煎一會適當晃晃鍋，一面煎的差不多了再翻面

你試試吧，出不了這幾個法子，除非你用不粘鍋

Ⅸ 黑魚片的做法

1.將魚快速洗凈切塊，控干水分備用。洋蔥切段，姜切片備用。
2.鍋燒熱，用勺子舀起一勺豬油(固體)，然後加入兩勺植物油(菜油)，調勻。加熱至七分鍾左右後，將魚和蔥姜倒入鍋中，炒一分鍾。慢慢翻魚塊，以免弄破魚皮。否則就和郵票一樣，品相差，沒有品相好。既然是美食，當然要注意外觀。適當炒一會兒。
3.然後加入適量的冷水。注意是冷水，不是熱水，這樣魚裡面的蛋白質才能充分溶解。
4.中火煨20分鍾，然後開鍋，加入適量的鹽和味精(最好不要用雞精)。
注意:做魚湯的時候，要白，好看。一是選擇動植物混合油，二是放冷水，三是不要先爆蔥姜。因為油鍋熱，容易把蔥姜爆成黑色，所以湯里飄的全是黑塊，會影響食慾，也會影響食慾。湯喝完了，蔥、黃姜、白湯會很順眼。

Ⅹ 求街道辦的《春嬌與志明》的粵語發音歌詞或者諧音

有個女仔令我思想變得大過
（又過女崽令我思鄉變地大過）

當初（當錯）
我幼稚行為對你犯下大錯
（我也起很為對內放嗨待戳）
你話我唔識淋 用錢買無用飾品
（內火我五司令 用氣買五擁事官）
你慢慢心淡覺得我對感情唔認真
（內曼曼心彈國隊 我對剛情地營針）

要知道男人系天生嘅小朋友
（葯急斗難忍系天生的修朋右）
小朋友弱點會忽略另一半感受
（修朋右又點會分略令一半剛受）
要改正好簡單我只系欠調教
（葯蓋正干當我只嗨強條搞）

經歷得多反而可以令到愛意濃厚
（丁立地多罰一火一令刀挨衣農後）
志明嘅世界永遠好動帶著可愛
（雞明地洗該文元好洞待著火愛）

《春嬌與志明》是由街道辦作詞，街道辦、KT作曲，街道辦、歐陽耀瑩演唱的一首歌曲，發行於2017年06月25日。

(10)那個下油鍋變魚是什麼電影擴展閱讀：

有個女仔令我思想變得大過

當初

我幼稚行為對你犯下大錯

你話我唔識淋 用錢買無用飾品

你慢慢心淡覺得我對感情唔認真

要知道男人系天生嘅小朋友

小朋友弱點會忽略另一半感受

要改正好簡單我只系欠調教

經歷得多反而可以令到愛意濃厚

Vai

志明嘅世界永遠好動帶著可愛

佢冇時間迷茫 愛情錯過卻唔可再

從開始走到結尾哪個不會變大個

但春嬌想要那個你又有誰可以勸阻

等待UFO縱有變數

最普通嘅佢的世上遍布

愛漫春天散落每個季節嘅消耗

看著花瓣跌落過程撐得過衰老

歐陽耀瑩

重新出發嗎huh 更渴望未來

以往這少年懂愛嗎

彷彿不夠

成長會進化嗎 也信念自由

我愛這少年諷刺嗎

這花開嗎

留紙

我愛你 你是唱將我做配合

但你予我這過程細致給我培訓

情與愛 太過復雜 我要太多喘息

但你愛我嘅以後不會太過忐忑

當擁有嘅時候 又接近放手

循環播放劇情有多少個然後

如果系現實我會選擇打破現實

喺你嘅世界裡面我會選擇慢慢漸入

Vai

志明嘅世界永遠好動帶著可愛

佢冇時間迷茫 愛情錯過卻唔可再

從開始走到結尾哪個不會變大個

但春嬌想要那個你又有誰可以勸阻

等待UFO縱有變數

最普通嘅佢的世上遍布

愛漫春天散落每個季節嘅消耗

看著花瓣跌落過程撐得過衰老

歐陽耀瑩

重新出發嗎huh 更渴望未來

以往這少年懂愛嗎

彷彿不夠

成長會進化嗎 也信念自由

我愛這少年諷刺嗎

這花開嗎

GARYU

破碎婚姻里出身逼出佢嘅硬凈

佢再犧牲佢嘅率真改變佢嘅硬頸

戴眼鏡嘅佢明白波珠解決唔到逃避

要長大要負責任縮短兩個人嘅距離

美夢里學會感慨

你亦放肆你的愛

用力轉載 越過比賽

為我掩蓋 都因為愛

歐陽耀瑩

重新出發嗎huh 更渴望未來

以往這少年懂愛嗎

彷彿不夠

成長會進化嗎 也信念自由

我愛這少年諷刺嗎

這花開嗎