干炒牛河是哪个电影

① 干炒牛河里的牛河是什么

河粉全称沙河粉，是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。

② 这是什么电影，，

满汉全席吧！

③ 干炒牛河，牛河是什么东西

牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。

主料：新鲜河粉350克、牛肉100克、广东菜心3棵

辅料：盐适量、生抽适量、食用油适量料、酒适量

步骤：

1.牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。

④ 干炒牛河在哪部电影里有过

《金玉满堂》张国荣和袁咏仪主演。对头的厨师上门踢馆时，炒的就是干炒牛河。

⑤ 谁水做干炒牛河，步骤是什么

应该是：干炒牛河，牛是牛肉，河是河粉。 牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 湿炒牛河: 原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。 2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注： 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅

⑥ 电影里两道脆皮干炒牛河和冰糖甜酸咕噜肉，你看饿了吗

还行，我点过这两个菜，当然没有电影里做得那么好，吃着一般
满汉全席
导演: 徐克
编剧: 吴文辉
主演: 张国荣
类型: 剧情
地区: 香 港
语言: 国 语
上映: 1995-01-28
片长: 106分钟

⑦ 怎样把干炒牛河的粉条炒成直直的一根呢

干炒牛河是广东地区的特色传统美食之一，由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成。在广东，早餐、午餐、晚餐、宵夜都可以吃干炒牛河。这其中一个重要的食材是河粉，它又被称为沙河粉，源自广州沙河镇。河粉的通常煮法是放汤，或炒制。 一盘出品完美的干炒牛河需要符合什么标准，在电影《满汉全席》中已经说得十分通透完整：干炒牛河讲镬气，油多会腻，油少会焦，河粉要色味均匀，豉油太多会味太重，豉油不够味又太淡，牛肉要六成熟，原汁就会留在牛肉里面，再起镬多煮两成，就会香、滑、 爽口，当牛河上桌时，一夹起来不能有多余的油和豉油留在碟上，那样才够干身，不会腻口。

⑧ 干炒牛河是什么

干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。

河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

做法一：
1、锅里水煮开后放入干河粉。
2、煮软后捞出沥干水分备用。
3、豆芽菜清洗干净沥干水份备用。
4、洋葱切成丝。
5、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。
6、起油锅先把牛肉片炒熟。
7、等牛肉变色盛出备用。
8、另起油锅爆香洋葱丝。
9、再放入豆芽菜翻炒。
10、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。
11、先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。
12、加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。

做法二：
1、牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。
2、大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。
3、将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。

主要特点：
干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。

小贴士：

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
3、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

⑨ 电影 满汉全席 里的 干炒牛河 用的是什么粉 哪里能买到那么宽的粉 求教

米粉 鲜做的 广东比较多 一般的农贸市场都有卖的

⑩ 哪部电影里有炒牛河

《金玉满堂》也叫《满汉全席》里面黄老板来踢馆的时候做过干炒牛河