❶ 兰州拉面的汤底是用什么做的
分为肉料和汤料，严格按照比例配制。
❷ 排骨汤用人熬的是什么电影
我们还是可以用任豪的，我觉得这个也是一个精彩的恐怖的片子了，我们大家还是非常喜欢关注这样的片子吧。
❸ 请问兰州拉面那汤底是用什么做的
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
❹ 一部日本电影的名字 关于吃拉面的
《蒲公英》1985
一部相当搞怪的电影，全片以西部类型片的模式去讲日本现代社会的饮食文化——拉面，藉煮面的诀窍描写日本人认真的习性。其中夹杂着黑帮片、喜剧片、励志片、情色片、流浪汉电影、三角爱情片、社会写实片、悲剧电影等各种类型电影的各种元素，天马行空，妙趣横生。既有类型片的套路和模式，又有先锋电影的实验性，看似无厘头，却又能感觉到导演极丰富的想象力和极强的控制能力，顺手拈来，皆成文章。
“蒲公英”几乎是伊丹十三的同义词，《蒲公英》是好莱坞影片《原野奇侠》的日本版，主轴是一个寡妇如何重新经营一个真正成功拉面店的经历。以仿“西部片”的模式诠释这个部份，充满奇观式的拉面世界，让人垂涎三尺。但是最精彩的却是在拉面店的主轴之外，导演以“轮舞”的形式，随兴般地带出许多无关的小枝节，将“吃”与爱情、阶级、权利、恋物癖、文化迷思……等复杂的议题巧妙地扣合在一起。以浮世绘的眼光描写人类与吃食之间千变万化的联系与交合，更是令人拍案叫绝。
❺ 怎样做兰州拉面的汤底
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
❻ 拉面汤底怎么做
日本料理店常用拉面汤底全功略
面有好多种类，荞麦面、乌冬面，味增面是比较常见的，而豚骨拉面则是这些面条中极品中的极品。
招牌拉面【博多一风堂】以精炖的豚骨汤为基底，浓郁香纯，并加入起司及奶油，增添多层次风味，面体弹性十足，叉烧肉片厚实有咬劲；木耳丝、酱笋、鱼板等配料丰富实在，是店内点菜率最高的料理。
【横滨六角家海鲜】以精炖的黑鲔鱼骨汤和豚骨汤融合，搭配墨鱼、花椰菜、青葱等配料，汤头味甘鲜甜，蛤蜊硕大饱满；但汤头冷后有稍重的鱼腥味，建议趁热食用。
【东京胜丸酱油】以日本进口陈年酱油为底，暗褐色汤头微咸甘醇，酱笋酸脆多汁，叉烧肉经过炸、卤、煎、烤四个部骤，肉质饱满厚实不涩。
喜好重口味的人可以尝试【九州地狱口水】，在豚骨汤中加入日本进口的地狱酱一同熬煮，淡黄色汤头漂浮著火红辣油，浓郁香辣，后劲十足，搭配同以地狱酱卤制的鸭血和冻豆腐，滋味更佳。
如果以地理来说，大抵来说可分成北、中、南三大地理区：
1.北海道味噌拉面
以重口味的味噌拉面为特色。特色即在於甘醇香浓，并蕴含大豆强烈的口感，汤头混合了猪骨及鸡骨的精华，面条则是寒带特有的粗犷面条，而油脂丰富是其最大特色。另外涵馆地区以盐味拉面的风味为主轴。
2.关东风味的东京正油味拉面
是以清淡的酱油拉面闻名。日本拉面的始祖，汤头是以鸡骨为主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和风鲣节一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不油腻。
3.九州豚骨拉面
九州则以浓醇的豚骨拉面为主。出产於日本的南部（九州、博多）一带，除了必须的配料外，还增加了香醇的特制辣汁和加上芝麻及少许味噌。 另外也有麻辣地狱拉面。
好吃的拉面必须包含汤、面、具（配料） 等三大重点：
一、手工制面
正统的拉面是以手工将面粉揉成面团后碾平，再将面皮摺叠以刀切成细条。每家拉面店都会有自己的制面秘方，面条均均，宽度和厚度都要恰当，当然吃起来也会特别有味。这些独特的配料不仅增加面条的味道，还有增加韧度的功能。
二、汤头
拉面的汤头主要有两种，豚骨汤和鸡骨汤
猪骨汤（又称大骨汤）—豚骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算完成。猪骨汤味道较重，田舍风、盐味等口味偏重的拉面均以其为汤底。
鸡骨汤—熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头左右既可。鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油等味道较淡的拉面汤底。
三、配料
叉烧、笋乾和青菜是拉面不可缺少的配料。五花肉必须经过蒸、煮和卤的程序，笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜者才有机会加入拉面的行列 。
综合以上拉面的基本的原料后，好戏也才正开场，先将青菜炒熟，高汤倒入锅，汤头因此添加了几分青菜的香味；将汤与青菜分离后，事先煮熟的拉面再置入汤里；将拉面与汤搅拌均匀，铺上青菜、叉烧、笋乾等配料，经过如此繁复的手续，一碗拉面才算真正完成。
❼ 日本恐怖电影用人熬拉面汤是什么电影
鬼牌（微电影）
7.0分
主演：赵芸萱李园园马率
导演：李玉龙
类型：微电影恐怖剧情惊悚
时长：31分钟
年代：2014
地区：内地
简介
❽ 有一部日本电影忘了叫什么名字了，讲的是女主角根着她师傅学做面条，最后成功的故事。她还说师傅说好的面
应该是这部：
蒲公英的剧情简介 · · · · · ·
单身妈妈蒲公英（宫本信子 饰）在丈夫去世后独自经营一家名为“来来轩”的拉面馆，但她的手艺实在欠佳，以致食客稀少，小店举步维艰。
长途货运司机黑郎（山崎努 饰）和Gun（渡边谦 饰）暴雨之夜落脚来来轩，黑郎直言不讳指出了拉面存在的问题。学艺心切的蒲公英请求黑郎收她为徒，提升厨艺。出于对母子境遇的同情，黑郎对蒲公英展开魔鬼式训练，并带着她走访附近的拉面馆，学习吸取同行们的经验。在这一过程中，不断有业内的名师和热心的好友加入进来，共同协助蒲公英研制足以吸引万千食客的美味拉面…… ©豆瓣
❾ 有一部电影，里面有个情节是，饭店厨房里在做汤，然后有个女生把一支口红掉进去了，汤就红了，
1995年大陆电影《小娇妻》，又名《小娇妻谋生记》
剧情简介 · · · · · ·
点子大王方大中的新婚妻子洋洋耐不住独自在家的寂莫，对丈夫开了个玩笑说自己肚子痛，像是阑尾炎，方大中急忙驾车往家赶，慌乱中，车冲进一家商店，因车
祸，被判三年徒刑。 小娇妻洋洋，从此开始四处奔波，赚钱养活自己。
洋洋在宾馆端盘子，她不小心将口红掉正在煮汤的锅中，汤色变化，她想加水，刚走几步，一个趔趄，左脚上的白皮鞋飞进汤中，她被解雇了。正在宾馆开研讨会的
诸君喝了此汤，称赞它有“女性温情”，纷纷要求购买此配方专利，经理转怒为喜，派人寻找洋洋弄清原因。
洋洋另谋生计，推小车卖饭盒，广场本来有告示“不准设摊”。她求旅游团的导游阿兴想办法，阿兴把“不准设摊”的牌子换成“此处设摊”的牌子，很快摊贩们又
跟着牌子摆开阵势，穿制服的管理人员来了，洋洋吓得拔腿就溜，不料，管理人员见有“此处设摊”的牌子，竟把牌子扶正，在摊位间巡视。
一天，洋洋为女友小波相亲当参谋，对象是个混血儿，名叫胡保罗。在餐桌上，胡却看上了洋洋，他在餐桌下把脚尖悄悄移向洋洋。按女友要求，洋洋在化妆小镜中
察看胡保罗，小镜的光反射到胡的脸上，胡以为调情得到洋洋的呼应。突然，灯灭屋黑、只听椅子挪动声、桌子掀翻声、耳光声、扭打声，洋洋衣衫凌乱，胡保罗被
打昏在沙发边。
洋洋又到快递公司打工，给照像馆送鲜花，为机场上的外宾送救命血浆，忙个不停。这时，方大中刑满释放回家，立即被客户们包围，向这位“点子公司”经理咨询
各种问题，家变成了办公室。洋洋连家也回不去，她发怒了，爬上一辆吊车，顺势跳上屋顶，用冲击钻钻开天花板。方大中看见洋洋在屋顶上，大惊，急忙把大床推到窟窿下面，洋洋坠落在床上，方大中疼爱地扑过去，搂住爱妻…