潮州粥是哪個電影

Ⅰ 潮汕什麼粥

潮汕粥的用料

1.5 杯香菜。 3 根蝦。 8 只姜絲。 少許 克料酒。 1 勺鹽。 5 克芹菜。 2 根冬菜。 1勺 克蟹。 1隻 排骨。 少許
潮汕粥的做法步驟

步驟 1
准備食材，將大米浸泡30分鍾，准備蟹，蝦（下開背，蝦頭不要扔掉，一會做蝦油）芹菜，普寧黃豆醬，地都冬菜，我熬粥這兩個必須有

步驟 2

大米泡好以後去掉水，放一勺花生油拌勻（加油能使米更容易開花以及不容易粘底）下砂鍋，加入的米和水的比例是1:6（我在裡面加了少許排骨熬制的高湯）勺子時不時的要攪拌，水開轉小火，也經常要去攪拌一下防止粘底

步驟 3

這個時候可以用蝦頭熬制蝦油，這一步也不能缺少

步驟 4

熬好的蝦油非常香，留著待用

步驟 5

大約熬制20分鍾以後可以看一下粥的米粒有沒有開花，繼續不斷的攪拌，這個時候把事先熬好的排骨加入粥里，可以不加，因為家裡有人喜歡吃肉肉哈哈😄，慢慢地會發現粥開始粘稠起來，把這個時候加入生薑絲，然後加入蟹，蟹入鍋的時候不要攪拌防止蟹肉鬆掉，待五分鍾後可以開始再攪拌一下，我是在這個時候加入冬菜的，常規的勺子一勺就夠了，味道重一點可以再加一點但是不能太多，然後把蝦放進去熬五分鍾，期間還是要攪拌，最後加入少許鹽，冬菜是鹹的所以鹽要適量，加入芹菜粒，最後淋上香油

步驟 6

黃豆醬一碟，香菜一碟，吃的時候喜歡吃就加，別看粥的上面部分很稀，其實我每次去店裡吃也是這樣的，吃到後面隨著砂鍋的余溫，越到下面越往後粥會越稠，非常好吃，蝦油一定要淋哦

Ⅱ 林正英和洪金寶演的賣粥的是哪個電影,

鬼咬鬼
肥寶（洪金寶飾）發夢與父母生前為他指腹為婚的朱家大小姐朱女（龔慈恩飾）私奔，誤闖鬼屋，被惡鬼追殺，危急之際，被師父九叔拍醒。肥寶一心想迎娶朱女過門，但朱父貪財，欲以朱女許配富家子史公子（林敏聰飾）為由，以巨額聘禮刁難肥寶，企圖賴婚。為籌措聘金，肥寶日夜工作。一夜，肥寶賣粥遇女鬼小紅，知道她為侍奉失明母親，始留世間，大受感動，收留母女於家中。師弟小海（孟海飾）慫恿肥寶叫鬼幫忙搵錢娶朱女，女鬼答應，逐向史公子色誘，為史府所養之邪教巫師蠱老（黃蝦飾）發覺，向肥寶的師父——茅山道士九叔（林正英飾）質詢。見鬼捉鬼、見妖除妖的九叔決意要除掉小紅，與肥寶鬧翻。肥寶為此與師父大打出手，最後在上天的感召下九叔醒悟，收留小紅。朱員外監於鄉例難改，不得不改變初衷，將朱女嫁肥寶，史公子不甘心。為助史公子爭奪朱女，蠱老使用巫術將肥寶魂魄嚇出軀殼並打入豬的身體，幸為九叔所救。蠱老懷恨在心，為史公子復仇不惜。。

Ⅲ 潮州粥怎麼做/

潮人非鮮而不食，同理潮州粥最注重的也是一個字「鮮「!而它則以肉來加以表現的.
1.選用肉類多是水產品：蝦,鱔魚,水雞(青蛙),生魚,膏蟹或脂肪少的山雞，水鴨等,其中前四種是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表達清淡和鮮。
2.輔料選用，煮粥過程中加入。羅卜干（以揭陽新亨和潮州饒平產的最佳），干貝，香菇，稚姜。除了干貝之外其餘都應切成細絲。
3.米，有一種專門用於煮粥用的米的，比較貴差不多四元一斤具體名字忘了，可以到米店問問，煮出來稠且香，粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米干貝煮開吧，中間可以加入一點味極鮮醬油，燒至八成熟左右加入肉類，輔料，調味，姜應在肉差不多熟時加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而異了。
5.噴點白鬍椒粉，灑點香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一鍋粥就做成了。
註：為保證鮮嫩，肉都是切成薄片最後下的。
煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟時下

Ⅳ 潮州：哪裡粥好喝當地人經常去的最好上午就有的。

潮陽不是有很多小吃店嗎？賣早粥的

Ⅳ 潮州粥是用什麼材料了如何做法

砂鍋粥，做法略有不同。米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，以前最常吃的是沙蝦、田雞、鱔魚等，正宗的潮州做法，還會放一些剁碎的潮州蘿卜干、切塊的香芋。再煮二十到三十分鍾，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嘗了。

生滾粥，是先煮好白粥，然後支一口小沙鍋，舀入白粥，煮開，然後把配料和佐料放入，一般會放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。
尤其想念粥家莊的荔灣艇仔粥，加了切絲的蛋皮、燒鴨和香脆的花生米。
材料：大米（一量杯半），大閘蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。
配料：姜絲、橄欖油（普通色拉油一樣）、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。

1、 先把米洗好，放在砂鍋裡面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店裡一般要把米泡上幾個小時，這樣煮起來容易熟。煮開以後，小火煮半個小時左右。

2、 把姜絲、拆碎的蟹放進鍋裡面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗裡面的肉仔細挑出來咯。

3、 放一勺橄欖油。

4、 放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點兒蟹的腥味，不知道粥莊裡面放不放。

5、 小火再煮半個小時，放小勺鹽，放鹽的時候要小心，不知道是不是因為粥特別吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有鹹味了。如果覺得有必要加點兒高湯精或者味精。好咯，可以開動了^_^。
我們這是花蟹粥，區別在於：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實在怕腥的話再擱些姜絲好了。
其實腥【潮州白粥】

與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似「冷飯粥」，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。

主材料：五斤水一斤大米。

做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：蘿卜（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。

做法：

1、先把蘿卜、大芥菜洗干凈，用熱水稍微煮過（即俗稱的「飛水」）。

2、以100∶7的比例來調配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2－3天。

3、在通風的地方曬干。

要點：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分腌制，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來乾爽咸鮮。

點評：這是典型的「妹仔大過主人婆」的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。

【潮州鹹粥】

潮州鹹粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。

泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。

潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款鹹粥，以及獨特配料的配方。

蚝仔肉碎粥

主材料：新鮮蚝仔、豬肉碎、大米。

做法：先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蚝仔、肉碎明火煲煮20分鍾左右即可。

要點：先下肉碎，再下蚝仔，見到蚝仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蚝仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

砂鍋海蝦粥

主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。

配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。

做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鍾即可。

要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

【師傅教路】

看過師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎麼都沒有標出分量來？這是記者在采訪以後才發現潮州粥還有一個優點：分量搭配比較隨意，用於懶人家裡宴客也不錯，不用計算來客人數，來多少人，下多少料。

師傅最後再給我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節：

一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。

二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。

三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。

在油炸花生、蘿卜干、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。裡面的寶貝可真不少，我一個一個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗里。粥比廣州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，請教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同：米是在特製的上湯滾開後才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開後放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然後蓋上蓋子三五分鍾後不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜
不腥純屬個人感覺，有人腌豬肉都必放酒的

Ⅵ 潮汕粥是什麼粥

潮汕粥，廣東省潮汕地區的特色傳統名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特別喜愛喝粥，而且歷史悠久。每天早晨，幾乎每家潮汕人的家裡頭等大事便是煮上一大鍋白粥，以便全家人食用。

潮汕的砂鍋粥與其他地方的砂鍋粥也不同。雖然，潮汕砂鍋粥所用的器皿——砂鍋是從粵菜中引進的。潮汕粥原本是用傳統的「腳缽」（也稱「砂缽」）烹制，之後使用淺鼎、輕鐵鍋、不銹鋼鍋，最後潮汕師傅發現用粵菜中所使用的砂鍋烹制時較為通氣，煮沸時不易流出，適合煮粥，便利用來煮潮汕砂鍋粥。

秘訣
除了潮汕白粥之外，潮汕粥還會加入如肉蟹、鮮蝦等海鮮或鴿子、豬肉等肉類，以「鮮」為主。經過精心烹制的潮汕砂鍋粥溫熱鮮美，水米比例適中，雖黏但不稠，米還是米，水還是水，各有各精彩。

那麼在夏季吃什麼潮汕粥最好呢？張樹茂告訴記者，現在這個季節食番薯粥、木瓜粥、百合蓮子粥最合適不過了。將番薯洗凈去皮，切成小塊，大米淘凈，共同放入鍋中煮。一碗番薯粥，配上一些自家泡的鹹菜或者來一碟黑橄欖，風味無窮。當然，番薯粥要趁熱吃，冷了之後容易引起泛酸，對於胃寒者不宜多食。當然，平時也可在潮汕白粥內放入小米、紅豆、綠豆、蕎麥等糙米，以增加白粥的營養價值。

不過，煮粥是門技術活，煮潮汕粥更是一門學問。由於潮汕地區近海，日常生活攝入海鮮較多，在滿足了味蕾時，也可能會導致尿酸過高。所以，建議用鹼性水（如今有機器可分離出自來水中的鹼性水）來煮粥，以中和體內過多的酸性。最好是使用砂鍋以文火來煮，其次就是用高壓鍋烹制，這樣煮出的潮汕粥米香四溢。

許多潮汕人在外求學、工作，每天早上盡是吃些炒粉、麵包之類，配上一杯豆漿或牛奶。然而，長久下來卻感覺腸胃飽滯，不由得懷念起「白粥配鹹菜」的日子。近即年來，潮式宴席多半會在吃畢正菜後每人配上一小碗白糜，佐以雜咸幾碟。此舉大有飽暖腹內、舒暢腸胃、緩解酒困之功效。

Ⅶ 什麼是潮汕粥

潮汕鹹粥又細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
細節
煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲潮汕粥一點也不省人力。 潮汕砂鍋粥
無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。

Ⅷ 潮州砂鍋粥的簡介

潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等，此粥是一種近幾年（公元2000後）新興起的產業。潮州砂鍋粥最早出現於深圳地區，目前遍及整個珠江三角洲地區，以深圳神洲小吃培訓的味道是第一品牌。據不完全統計目前已有幾千家專門煮潮州砂鍋粥的店鋪。
廣東的「潮州粥」向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鍾左右，分為白粥和鹹粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。現在，就讓我們邊煮邊進一步認識潮州粥吧。