干炒牛河是哪個電影

① 干炒牛河裡的牛河是什麼

河粉全稱沙河粉，是廣東省廣州地區一種大眾化的漢族傳統名吃之一。因此粉最早出自廣州市沙河鎮而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。

② 這是什麼電影，，

滿漢全席吧！

③ 干炒牛河，牛河是什麼東西

牛河是廣東省著名的漢族特色小吃，屬粵菜系，起源於廣州市沙河鎮。牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。

主料：新鮮河粉350克、牛肉100克、廣東菜心3棵

輔料：鹽適量、生抽適量、食用油適量料、酒適量

步驟：

1.牛肉洗干凈，切薄片，一點鹽，一點料酒，一點油，用手抓勻腌制一會。

④ 干炒牛河在哪部電影里有過

《金玉滿堂》張國榮和袁詠儀主演。對頭的廚師上門踢館時，炒的就是干炒牛河。

⑤ 誰水做干炒牛河，步驟是什麼

應該是：干炒牛河，牛是牛肉，河是河粉。 牛河可分為干炒牛河和濕炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般還加上蔥段和青菜炒制面成,,用生抽調味。 干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。干炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須准確控制，不然會出油不好吃。因此干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。 濕炒牛河: 原料： 河粉200公克 牛後腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿卜少許 鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許 製作方法： 1、牛肉片加入醬油及太白粉腌10分鍾。 2、高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。 3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。 備註： 1.牛肉片改成豬肉片亦可。 2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋

⑥ 電影里兩道脆皮干炒牛河和冰糖甜酸咕嚕肉，你看餓了嗎

還行，我點過這兩個菜，當然沒有電影里做得那麼好，吃著一般
滿漢全席
導演: 徐克
編劇: 吳文輝
主演: 張國榮
類型: 劇情
地區: 香 港
語言: 國 語
上映: 1995-01-28
片長: 106分鍾

⑦ 怎樣把干炒牛河的粉條炒成直直的一根呢

干炒牛河是廣東地區的特色傳統美食之一，由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成。在廣東，早餐、午餐、晚餐、宵夜都可以吃干炒牛河。這其中一個重要的食材是河粉，它又被稱為沙河粉，源自廣州沙河鎮。河粉的通常煮法是放湯，或炒制。 一盤出品完美的干炒牛河需要符合什麼標准，在電影《滿漢全席》中已經說得十分通透完整：干炒牛河講鑊氣，油多會膩，油少會焦，河粉要色味均勻，豉油太多會味太重，豉油不夠味又太淡，牛肉要六成熟，原汁就會留在牛肉裡面，再起鑊多煮兩成，就會香、滑、 爽口，當牛河上桌時，一夾起來不能有多餘的油和豉油留在碟上，那樣才夠干身，不會膩口。

⑧ 干炒牛河是什麼

干炒牛河是廣東省廣州市的一道特色小吃，屬於粵菜系，該菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成，於清末民初年間發明。

河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

做法一：
1、鍋里水煮開後放入干河粉。
2、煮軟後撈出瀝干水分備用。
3、豆芽菜清洗干凈瀝干水份備用。
4、洋蔥切成絲。
5、牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油腌制一會。
6、起油鍋先把牛肉片炒熟。
7、等牛肉變色盛出備用。
8、另起油鍋爆香洋蔥絲。
9、再放入豆芽菜翻炒。
10、加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。
11、先調個醬汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。
12、加入調好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出鍋裝盤。

做法二：
1、牛肉清洗干凈，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，腌制半小時使其充分入味。蔥洗凈切段，姜去皮洗凈切成細絲，豆芽洗凈備用。
2、大火燒熱鍋後放油，待油溫至三成熱時，把腌好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白後盛出備用。
3、將鍋中余油燒熱，下姜絲、河粉翻炒，然後將牛肉絲放進鍋里，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續翻炒均勻至熟即可。

主要特點：
干炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。

小貼士：

1、炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。
2、炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。
3、腌制牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。
4、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。

⑨ 電影 滿漢全席 里的 干炒牛河 用的是什麼粉 哪裡能買到那麼寬的粉 求教

米粉 鮮做的 廣東比較多 一般的農貿市場都有賣的

⑩ 哪部電影里有炒牛河

《金玉滿堂》也叫《滿漢全席》裡面黃老闆來踢館的時候做過干炒牛河