Ⅰ 怎麼鑒別真假南瓜子
個案1
工業滑石粉「拋光」
炒貨看上去「很美」
一位知情人透露，由於炒貨生產技術含量要求不高、入行門檻低，所以生產者中既有規模化企業也有家庭作坊，市場較為復雜，產品質量良莠不齊。由於瓜子一類的炒貨行業目前尚無統一標准，因此相關部門的抽查也有一定難度。正是由於這些原因，加工者在小小的炒貨中也是做足了文章。
炒貨的賣相對消費者有著很重要的引導作用，賣相好的炒貨更能激發消費者的購買慾望。一些炒貨老闆為了使炒貨達到光滑發亮的效果，居然在加工炒貨的過程中添加工業滑石粉，這種工藝流程，業內稱為「拋光」。
經過工業滑石粉「拋光」的炒貨，由於外表皮上還有白色的結晶物，因此會有比較滑的感覺，這種炒貨不僅看上去非常光滑，有些甚至晃眼。
專家觀點
在炒貨中添加工業滑石粉「拋光」是絕對不允許的，工業滑石粉的主要成分是硅酸鎂，服用工業滑石粉會刺激腸胃，長期大量攝入具有致癌性。女性長期使用滑石粉可使卵巢發病的危險增加3倍。
個案 2
雙氧水漂白南瓜子
瓜子皮竟白得刺眼
正常的南瓜子，其外觀顏色應該為白中略黃，可是如今市場上卻有很多的南瓜子外表雪白，一點雜色也沒有。知情人透露，這種外觀雪白，沒有一點雜色的南瓜子很有可能是經過工業雙氧水漂白的。相對食用漂白粉來說，工業雙氧水主要用於造紙業和紡織業，其漂白作用大大優於前者。而且工業雙氧水的價格也大大低於食用漂白粉。我國的食品添加劑使用衛生標准規定，炒貨生產時不可使用雙氧水。
對此，知情人告訴暗訪小組，正常的白瓜子表面白中略黃，白得刺眼的瓜子很可能是用漂白劑漂過或硫磺熏過的。
專家觀點
雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱，能起漂白、防腐作用。但過氧化氫會與食品中的澱粉形成環氧化物而導致消化道病變，甚至導致癌變，嚴重者可致呼吸或心臟停頓。工業雙氧水還可能含有砷和重金屬等多種有害物質，會嚴重危害食用者的健康。我國的食品添加劑使用衛生標准規定，炒貨生產時不可使用雙氧水。
個案3
大量使用合成色素
「綠茶」瓜子竟速成
各大超市、集貿市場上的炒貨生意隨著春節臨近越來越紅火，與往年不同的是，今年的炒貨市場上多了些「美容」瓜子——「綠茶」瓜子。
知情人透露，目前，有些炒貨加工老闆為了節省成本，把加工綠茶瓜子的綠茶改成了色素——亮藍。這種瓜子看上去綠油油的，顏色很誘人，但味道卻有些苦澀。而且，經過亮藍著色的瓜子容易掉色，食用時瓜子上的顏色會附著到嘴上。
知情人表示，真正的綠茶瓜子是用茶葉或綠茶粉煮出來的，不會褪色。用綠茶煮瓜子不僅需要大量的綠茶，還需要多道復雜的工藝流程，成本很高，加工周期也長，所以只有不多的一些正規、有實力的企業才選擇這種方法。而一些小加工廠製作的、在臨街攤位上購買的綠茶瓜子，質量很難保證。
專家觀點
國家標准中禁止在炒貨類食品中添加人工合成色素。目前我國批准使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然目前對這6種食用合成色素的危害性仍無定論，但它們沒有任何營養價值，所以盡量不要食用。因此，專家建議，市民在購買此類食品時，千萬不要過分追求食品的色澤。