怎麼能做出電影里的煎雞蛋

❶ 為什麼我買了平底鍋煎不出來電影里那種色澤鮮嫩的雞蛋

火力和溫度掌握的問題

❷ 請問如何煎雞蛋

煎雞蛋很簡單的呦，首先把雞蛋依次磕破《在中間位置》然後用手輕輕掰開把雞蛋打到碗里，然後碗稍稍傾斜用筷子不停打圈，這樣能把雞蛋攪勻!攪勻後把爐火點著中小火燒油，鍋熱了就把雞蛋倒入《輕輕地轉圈倒這樣雞蛋煎的勻，而且油不會噴到你》注意控制火候不然雞蛋會糊！若雞蛋金黃色彭起就證明熟了，可以出鍋了!若是有液體流動可以試著把雞蛋翻過來，就好了！雞蛋在鍋內最多兩分鍾就會熟，千萬別太長時間呦！

❸ 煎雞蛋怎麼煎嫩又好吃

第一步：准備雞蛋液，將雞蛋打入碗中，靜置後備用，打入碗中的目的是方便煎蛋時操作。

第二步：在平底鍋上加入適量的油，這個時候就可以將雞蛋打入到平底鍋裡面了，這里也可以藉助定型工具，藉助工具不僅能讓煎雞蛋更好定型，而且它和鍋底緊密結合之後也會保證雞蛋液不會從定型工具底部溢出來。當然，對自己手藝有信心的可以直接不使用定型工具。

提示：煎雞蛋的時候要用熱鍋涼油，整個煎雞蛋的過程是要放小火的，不然雞蛋很容易就會被煎糊了，雞蛋液會變的很硬，影響口感。

第三步：蛋黃即將成熟的時候要澆上一些涼開水，這樣煎出來的煎雞蛋才能夠又滑又嫩，這一點很重要哦，我們大部分人在家煎雞蛋覺得不好吃就是差在這一步了。

第四步：等到雞蛋液凝固之後要翻過另一面（喜歡吃單面煎蛋的朋友們這時候可以直接將雞蛋盛出來裝盤了），等到另一面也煎至金黃的時候就可以盛出來裝盤了。

怎麼樣？這個方法是不是既簡單又實用呢？學會後你也能做出又大又圓的煎雞蛋，吃一次就上癮，關鍵方法還簡單實用，一學就會，趕緊試試吧。

❹ 怎樣煎雞蛋可以膨脹得像大麵包那樣大（不是一般的膨脹）是不是需要添加膨化劑之類的

1.雞蛋加少許鹽打散，多打一會二兒，直至布滿細密的小泡泡。
2.鍋中熱油（多倒入一點油），油溫至180℃左右，即鍋中微微有煙升起時，先舀一勺油備用。3.快速倒入蛋液，不時移動一下鍋面使其受熱均勻。
4.當雞蛋膨脹時，把舀起的那勺熱油淋在雞蛋的中間。
5.用鍋鏟將雞蛋翻一個面，將另一面煎至微黃，即可盛盤出鍋。
雞蛋膨脹的要點：溫度要高，油要多，雞蛋打發要充足。

❺ 如何做好吃的煎蛋

用熱鍋的余溫煎雞蛋，雞蛋不容易老，個個都可以煎出糖心，這個糖心是軟糯的，也是純熟的，不用擔心健康問題。方法簡單易做，只要掌握好操作步驟，百分百可以做出極品荷包蛋。具體步驟:干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火；關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點；散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻；打入一個雞蛋，不要翻動；倒入少許清水（清水可以降溫，並產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音後關火；蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鍾後就可以了。看！

❻ 怎麼樣煎雞蛋

用料

雞蛋 一個

清水 一小碗

鹽 半小勺

煎蛋的做法

• 干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火

  

❼ 單面煎雞蛋怎麼做

步驟

1、選擇合適的鍋。煎雞蛋的平底鍋最好是一個沉重的鐵鍋。[1]

2、在煎鍋中加入黃油、豬油/臘肉的脂肪或油。油需要完全覆蓋鍋底——這是讓煎蛋恰到好處的一個秘訣。臘肉脂肪被認為可以做出口味獨特的煎蛋。

3、加熱油，直到水進入之後會發出嘶嘶的聲音。保證完美的煎蛋的一個竅門，是要讓蛋白能夠煎熟，保證雞蛋邊緣變熟。要做到這一點，就需要在加入雞蛋之前加入水，每個雞蛋需要0.5勺水。[1] 如果水立刻滋滋作響，並在鍋內蒸發，那麼這個溫度就可以放入雞蛋了，記得要把雞蛋放在合適的位置。不要在放入雞蛋之前等太久。如果油鍋太熱，雞蛋的邊緣會在蛋白熟透之前直接被燒焦。

4、輕輕敲碎雞蛋，這樣它就被分成兩半。在打碎的時候把雞蛋放在煎鍋上面，把它輕輕放入油中。立刻降低溫度，並用小火繼續完成下面的烹飪過程。如果你在敲雞蛋的時候遇到了麻煩，沒法敲碎蛋殼，就在碗中敲碎，然後檢查一下有無蛋殼碎片，然後一次性向煎鍋中倒入一個雞蛋。

5、對其他的雞蛋也進行同樣的操作，並確保它們之間的距離足夠遠，這樣蛋白之間才不會碰到。經過練習之後，你就可以保持蛋黃在蛋白的中間。也可以使用雞蛋環代替，可以幫助保持雞蛋形狀完整，每一個都互相分離。或者，也可以故意讓蛋白混合在一起，然後在熟了之後用抹刀或刀進行切片來分開它們。或者，用抹刀或湯勺把蛋白跟蛋黃分開。這樣有助於蛋白變成薄層，可以熟的更徹底。

6、在蛋的上面塗上黃油或者是油來增加香味。雖然這個是可選的步驟，但是它給單面煎蛋增加了味道和口感！在這個階段加入鹽和胡椒，這個建議是由廚師邁克爾•羅馬諾給出的。[2] 不過其他廚師也有反對的，在烹飪過程中加入鹽之後，會讓蛋失去水分，變得像橡膠一樣的口感。[3] 鹽也會讓蛋煎的不均勻。[4] 鹽到底是在煎的時候放還是熟了之後放，需要你自己進行嘗試才知道哪種更合適。

7、考慮蓋上鍋蓋。蓋上蓋子可以加速烹飪過程，但必須小心，避免蛋黃過熟。如果你蓋上鍋蓋，蛋白的頂部（包括蛋黃上面那層）會慢慢變白變堅硬，而不會保持清晰光滑的外觀。這更類似於那種煎兩面的雞蛋。如果你用鍋蓋蓋住鍋，要注意時間，每三分鍾檢查一次。有透明蓋子的鍋就可以很方便地進行觀察了。你也可以在蓋上鍋蓋之前，在鍋中倒入約一湯匙的水。水蒸氣可以幫助雞蛋頂部更好地熟透。保證完美的單面煎蛋一個秘訣就是等著蛋白和雞蛋的邊緣都熟透，然後每個雞蛋加入1/2茶匙的水。[1]

8、煎雞蛋，直到蛋白和蛋黃熟到你需要的程度。通常這意味著蛋白變硬，蛋黃雖然變厚但是不硬。不過。不管你是喜歡流動的蛋黃還是固體的，都只是一個純粹的個人偏好問題。可以通過輕輕晃動鍋來觀察雞蛋如何晃動，從而檢查蛋黃的質地。隨著經驗的積累，你就會知道需要煎多久可以滿足自己的需要。另一種方法是蓋上蓋子煎一分鍾，然後把鍋從火上移開（仍然蓋著蓋子），然後等待蛋黃周圍的蛋白變成不透明的白色（一般3-5分鍾） 。[4]為了殺死任何可能存在的細菌，雞蛋需要達到140°F （ 60 °C）的溫度。在這個溫度下，蛋白會完全變硬，蛋黃已經開始變稠，雖然中心部分可能還是流動的。[5]如果雞蛋沒有達到這個溫度，會有食物中毒的風險（請參閱「警告」一節） 。< /p>

9、從火上移開。在每個雞蛋下面用鍋鏟劃一下，輕輕將煎蛋放在盤子里准備上菜。用一個熱的盤子上菜是一個很好的方法，這樣有助於保持雞蛋的溫度。

10、立刻食用。這些雞蛋一旦煎熟就需要立刻從鍋中拿到盤子里。把其他的食物提前准備好，如豆類、麵包、煮熟的西紅柿、香腸、臘肉等。建議一些搭配包括：烤麵包；把雞蛋放在麵包片上可以保持一整個蛋黃的完整。白米飯、燕麥、罐裝牛肉。你喜愛的醬。可以加上一些額外的黃油或者油，用勺子抹在雞蛋上。

小提示

嘗試加入一點鹽來調味，也可以增加一些水果搭配食用。在烹飪之前讓雞蛋達到室溫。這樣就可以減少烹飪的時間，並且保持較好的形狀。煎雞蛋的另一方式是「雙面煎」。這指的是將雞蛋翻過來煎兩面。不要在微波爐中再次加熱雞蛋。這會讓雞蛋變焦。煎好之後馬上吃，或者把剩下的切片做成砂鍋菜（一定要立即冷藏剩飯）。如果你無法保持蛋黃的完整，嘗試先加入蛋清，再加入蛋黃。

警告

20000個雞蛋中會有一個含有沙門氏菌，從而導致一個健康的成年人得上類似急性胃腸炎的疾病。[5] 對於孩子、老人或者是免疫系統受損的人群，症狀可能更嚴重。

你需要准備

沉重的鐵鍋，有蓋子的（這一點可選，但確實是一個好方法）抹刀煮蛋的定時器餐盤

❽ 怎麼做出好吃且簡單的煎蛋

食材：雞蛋1個，食鹽和溫水適量

做法：

坐鍋熱油，動作利索的打入一個雞蛋，雞蛋清遇熱油，就會迅速凝固。熱鍋冷油炒青菜還可以，但煎雞蛋就必須用熱鍋熱油，而且油還不能太少，因為太少了的話，雞蛋就很容易和鍋底接觸，這樣一接觸，雞蛋和鍋就粘起來了，雞蛋清附著在鍋底的面積也會增大，這樣煎出來的雞蛋就會很薄，影響口感。

雞蛋打入鍋里後，就要調小火了，等到雞蛋清變得完全凝固了以後，就可以沿著煎雞蛋的邊上倒入適量溫水，然後蓋上鍋蓋，這樣可以讓蛋黃更熟些，更有利於殺死蛋黃中的細菌和微生物。在高溫作用下，水和油的溫度反差會讓雞蛋吃起來更加鮮嫩爽滑，鍋蓋的話還是最好選擇那種透明的玻璃鍋蓋，這樣等水汽上升時，雞蛋就能出鍋了。如果想要雞蛋黃更熟一點的話，還可以多加入一些溫水，蓋子蓋久一點，或者是用鏟子重新把雞蛋翻一個面，再次大火煎至兩面金黃。

注意事項：

想要煎出完整的雞蛋，剛開始打雞蛋是一個非常重要的步驟，不然後面煎得再怎麼好，都是於事無補的。

煎雞蛋一定要選擇熱鍋熱油，因為雞蛋清一遇熱油就會凝固，這樣可以更好的定型。

煎雞蛋時，要想煎出白嫩嫩滑的雞蛋，可千萬別忘了在鍋里加入溫水，而且這個溫水一定要沿著雞蛋白的四周倒入，千萬不可直接向鍋里撒入溫水，不然會由於溫差過大，雞蛋會因為冷熱不均而發生爆炸。其實鍋蓋也是有擋爆油的作用的。

❾ 煎雞蛋的技巧

煎雞蛋的技巧：
1首先要將雞蛋打到一個碗里，放入適量的鹽，用筷子攪拌均勻。相比這個大家都知道。
2接下來我們把火打開，往鍋中倒入適量的油。
3如果想把蛋皮煎的即薄又有韌性，就用小火煎炒。 然後再把攪拌好的雞蛋倒入鍋中煎炒。
4接下來也就是最關鍵的，將熱水撒到蛋的旁邊和蛋的上面幾滴即可。可使雞蛋完整嫩滑。

❿ 煎雞蛋怎麼做

主料

雞蛋2個~4個 火腿腸1隻~2隻
愛心火腿煎蛋的做法步驟

1. 火腿腸去腸衣 ，
從中間一分為二。

2. 切好的火腿腸 ，平面向下 ，弧面向上
再從中間一分為二 尾端留住2~3厘米不切開。

3. 平底鍋加一勺油 ，將油抹勻，
將火腿放進平底鍋， 開小火 。

4. 待鍋熱 ，火腿熱後火腿變軟 ，這時將火腿的兩端慢慢的彎過來 ，形成心的形狀。

5. 用牙簽或者面條，將心尖固定。

6. 一共用兩根火腿腸 ，做了4個愛心。
很漂漂 有木有 有木有…

7. 做好愛心以後 ，開火 ，火不要大哦
鍋熱後 ，就可以將雞蛋打入心形里了，
喜歡吃全熟的，將蛋打好後 ，可以用勺子將蛋黃輕輕的挑破，將蛋黃澆均勻 這樣更漂亮 。

8. （特別提示） 關於親們所說的火腿腸老斷的問題，我建議大家使用圖中兩個牌子的火腿腸，這兩種含肉量比較多不易斷，建議買一袋500克或者600克的煎出來的心差不多可以放一個雞蛋的量。 很多親反映蛋白老是從底部流出來，需要注意的！ 1'把火腿腸切均勻，避免一粗一細，這樣會大小不一，容易斷掉，底部高低不平。 2'把火腿腸做好以後就准備打蛋了，煎火腿腸的時候是小火對么？准備打蛋了就把火加大，熱鍋，然後把蛋打進去，這樣雞蛋一到鍋里就定型了，然後在把火減小，等它慢慢熟，喜歡幾分熟就煎幾分熟，親們都清楚了么？ （親們，我早上5點過起來加第八條特別提示，好體貼得，看在我這么用心良苦，要多多支持哦…下面小貼士有寫怎麼煎熟和放鹽的說明）

9. 親們 你們不要在問我白的是什麼，我這下我全都標寫清楚了。
小貼士
提醒：注意了 1、單面煎雞蛋 ，火一定要小 ，不能著急， 否者底部糊了， 上面還是生的。 當然了，如果是喜歡全熟， 卻又想煎蛋漂亮， 可以在煎蛋上扣一個蓋子 。 2、起鍋後裝盤，然後撒上鹽和胡椒，這個依個人口味，加別的佐料也可以。 （只需一個小技巧，一鍋做出兩種口味，怎麼樣？有木有動心？） 3、在教親們一個打蛋的技巧.我是不知道親們是怎麼打蛋的.但是我是這樣打雞蛋的. （1.把雞蛋在鍋邊敲一下.） （2.用兩只大指頭扣住蛋殼上敲出來的那個小口.） （3.輕輕掰開一個縫.蛋白就會流出來..然後慢慢把蛋白均勻的鋪在❤形里.） （4.蛋白鋪好後.把蛋殼全部掰開最後放入蛋黃。）這樣就均勻了.不會出現小孔。