電影院老餅子怎麼做的

❶ 老式鍋貼餅子做法

不知道大家有沒有吃過農村用大鍋做出來的貼餅子，在一般情況下，在大鍋裡面要先燉菜，然後在鍋邊貼餅子，在燒火的時候要均勻的放材火，要做到均勻加熱，這樣菜和貼餅子就一起做好了，這樣做出來的貼餅子會有一部分帶著燉菜的味道，要一口特別的香，這樣的味道是我們在市場上買不到的。

食材：黑豆面、玉米面製作步驟：首先將黑豆面、玉米面、和麵粉倒入盆中，它們的比例是1：1：3。然後，倒入溫熱水，放入適量的發酵粉或者小蘇打都可以，將它們揉成團。蓋上布放置半個小時。這時我們准備在大鍋里燒熱水，等水冒熱氣鍋熱時就可以開始「貼餅子「了。將面團揪出一個小團來，在手掌里團成一個球，對准大鍋的邊緣一壓就變成」餅子「了。圍著鍋邊貼一圈，就可以了。蓋上鍋蓋，燒半個小時聞到濃濃的香玉米味就可以出鍋啦。咬上一口：唇齒留香。

注意事項1.在大鐵鍋我們可以熬白菜燉魚。同樣等到鍋開了再「貼餅子」等到熟時你會聞到混合著玉米香甜、魚肉的鮮味的味道。真是一種享受！2.貼餅子的時候盡量不要太靠下，以免沾到鍋里的熱水。3.燒火的時候要盡量加慢慢燒，加柴時均勻在四周，不可以火太旺。

玉米面的營養成分玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。（1）玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；（5）玉米面中有豐富的谷胱甘肽；（6）玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

❷ 老式玉米面貼餅子做法

❸ 大餅子怎麼做又軟又好吃

今天要分享的是家常做法，沒有很復雜的過程。採用的半發面的做法，這種半發面做出來的大餅子口感筋道一些，但又不失柔軟。除了口感上有些變化外，半發面還真是省不少時間。所謂半發面就是沒有發透的面，也可以這樣理解，就是發酵到一半的面。

這道蔥花大餅層次非常豐富，是咸口的，吃起來暄軟咸香，蔥香濃郁。做這個如果會發面做起來就非常簡單，如果不會那就仔細地看了。除此之外沒有多大的難度，揉面-發面-擀麵-整形-下鍋。整形是為了有豐富的層次，起來口感很豐富，別有一番滋味。雖然看起來好像很復雜，在動手做的時候就覺得簡單易上手，下面就來分享這道家常蔥花大餅的做法。有喜歡的親們一定要試試了。做好放著，餓的時候就拿來吃，這個最大的特點就是涼了也不發硬，想吃熱的就再放鍋里加熱一會就可以。

【所需材料】

600克麵粉，3克酵母，溫水370毫升，三段蔥段（炸蔥油），一小把花椒（炸蔥油），少許胡椒粉。

稀油酥：50克麵粉，80克蔥油

【製作步驟】

1.600克麵粉、3克酵母放入盆中。溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成大面絮狀。

2.下手揉成偏軟的面團，這樣烙出來的餅才好吃，會更軟。蓋上蓋子餳發20分鍾。

3.准備點蔥白段，切成長段。

4.起鍋倒入80克油，下入蔥段跟花椒，炸至蔥段焦黃。撈出花椒跟蔥段，蔥油就做好了。

5.碗中放入50克麵粉，把剛才的蔥油倒進去，攪拌均勻，稀油酥就做好了。

6.面團半發面就好了，內部有氣孔，但是不完全發酵好，看到體積變大了一倍左右即可。

7.案板上撒多點粉，面團揉搓一下。搓成長條，分成三段。

8.取一份面團，整理圓潤。再用擀麵杖擀成長方形面片。厚度0.5厘米左右就可以了。

9.在面上抹一層稀油酥，用刮板刮均勻。再撒點蔥花跟胡椒粉。不喜歡胡椒粉可以換成花椒粉。

10.用刀在中間切一刀，不要切通了。另一邊開始往上折。

11.轉角處往對邊折過去。

12.再往下折，折成一個生坯。再把側邊的開口處捏閉起來。

13.把四個突出的邊角擠進去，用手團團圓。再用擀麵杖擀成圓形面片。厚度0.5厘米左右就可以。

14.起鍋刷點油，油熱下入生坯。小火開始烙，蓋上蓋子先烙2分鍾。定型後就給它翻個面。

反復翻面多次，直到兩面金黃，按壓餅面會快速回彈就表示內里熟透就可以出鍋了。

15.全部按照上面的步驟做好就可以了，非常的香，又暄軟，吃著一點都不油膩。

❹ 老面餅子的做法，老面餅子怎麼做好吃，老面餅子

1.准備食材：適量的麵粉加上老面酵子，加上適量的水，和成面團，放到溫暖的地方，等待醒發，醒發了有這樣蜂窩狀的就可以了

2.把醒發了的面團加上少許的小蘇打，均勻的揉開

3.然後把面團分成幾個合適的劑子

4.把其中的一個劑子揉圓，然後用擀麵杖把面團擀開

5.取電餅鐺，加熱，用刷子刷上適量的花生油

6.然後把擀好的面餅放進去

7.給餅子的另一面也刷上一層花生油

8.等餅子一面烙好了，然後翻個面，開始烙另一面

9.餅子兩面都烙的金黃了，就可以出鍋，切成合適的塊，可以享受了。

❺ 老式大餅子的做法大全

1之前炸豆漿的豆渣留著，最好是豆漿機磨出來的，直接加熱後再加入玉米面和酵母，放上三四個小時。
2煎鍋里加入少許底油，把玉米面分成若干份，壓扁放在煎鍋里。
3地邊煎二三分鍾後倒入水到大餅子的二分之一處高即可。小火蓋上蓋子直到把水煎沒即可

❻ 老式餅夾子的做法大全

隨著當今社會生活水平不斷的提高，喜歡吃粗糧的人越來越多了，粗糧還富含有纖維素蛋白質鐵和脂肪酸等營養，還可以降低高血壓，糖尿病，肥胖和心腦血管等基本，貼大餅子就是東北一道特色，有用玉米面做的還有大米和玉米混合的，做起來非常簡單，薄薄一面焦脆一面軟軟的，口感非常好。

老式大餅子的做法一

食材與明細，玉米面200克，煉奶2勺蘇打粉1克水適量

1.玉米面，酵母溫水泡一會，煉奶兩勺。
2.酵母水煉奶倒入玉米面中，用筷子攪成絮狀。
3.揉成面團，壓平，蓋上保鮮膜發酵1.5-2個小時。
4.發酵好的麵粉成絮狀，稍稍鼓起。
5.發酵好的玉米面，倒入蘇打水中和酸味（說是鹼水，我沒有，用蘇打水湊合一下）
6.揉成小面團，放入平底鍋小火煎兩三分鍾。
7.加水到面團三分之一處，蓋上蓋子，小火到水干，大概一刻鍾左右，出鍋。
老式貼餅子的做法二
食材主料玉米面100g小米麵30g
1.葡萄乾和去核紅棗洗凈，用溫水浸泡。
2.把玉米面、黃豆面、小米麵、自發粉和牛奶放在塑料碗里混合。
3.攪揉成柔軟的面團，牛奶的量要控制好，面團要濕潤一點。
4.泡軟的葡萄乾和去核紅棗拿出瀝干水分，切碎放入面團。
5.和面團一起揉均勻。
6.平底鍋里刷一層薄油，先不開火，取一小團面團，揉成圓形，放入鍋中按成餅狀。然後開小火將餅煎至兩面金黃，即可出鍋，吃不完的貼餅會變硬，再吃的話要先上鍋里蒸一下就可以。
老式貼餅子的做法三
1.備好豆腐渣、小麥粉、玉米面。
2.酵母粉加水稀釋。
3.和好面醒發。
4.醒發到這個程度即可。
貼餅子不需要面醒發的太充分，半發面為佳。
5.電餅鐺放油通電。
將面餅放入鐺內。
蓋上鐺蓋煎。
6.為使餅受熱均勻，其間移動餅。
7.煎熟的餅。金黃香酥，里軟外脆，讓食客食慾大增。

❼ 老式玉米面貼餅子做法

所需食材

玉米面(適量) 花江豆(適量) 玉米渣(適量) 小蘇打(少量)

製作過程

詳細步驟:

1、玉米面和玉米渣放在一起，大概玉米面:玉米渣=1:3，這樣主要是為了玉米渣能成團，否則太散;把江豆煮到5成熟，然後用竹江豆的水湯玉米面和玉米渣，湯成濃粥一樣，讓後將江豆放入如圖，再放一點小蘇打，放置一個小時左右;將蒸鍋放涼水，放好蒸布;

2、將以上的玉米面揉成團，按成餅狀，然後放到蒸鍋里，都放好後，開火。當水開上氣後20分鍾就可以關火，盛出了。

❽ 大餅子的做法 玉米面 老式 鍋貼 發面

用料

主料

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  烹飪技巧

  1.玉米面的比重比較大，嗓子眼兒細的和小孩子不一定能吃的習慣*（比如我小的時候就超級不愛吃），可以酌情提高麵粉的比重。
  2玉米面分細粉和帶又小碴子的，一定要用細分，不要弄錯了哦...否者會不好下咽~
  3..和面的時候水建議保留20g，麵粉的吸水量不同可能會有些許的誤差，建議多退少補。
  4發酵的溫度在30°-40°之間會發酵的比較快，如果室內溫度比較低可以放入烤箱，或者蒸鍋放入熱水以及冬天放在有暖氣的地方都是不錯的選擇，但溫度也不能過熱，超過60°酵母菌就會徹底死亡，過猶不及，千萬別揠苗助長！
  5.如果一餐吃不完，在接近體溫的時候一定要放入保鮮袋裡，否者風干後會變硬、
  先啰嗦這些，後續遇到再補充！

❾ 東北大餅子的做法，就是最老式的那種，用一個老大的鍋了，然後鍋里貼一圈大餅子，就這種的，怎麼做

東北苞米面大餅子以個大（見過一尺多長，3---4斤重的大餅子嗎？）、嘎嘎（貼鍋一面有硬酥脆的一層，東北人叫嘎嘎）厚黃而脆，深受牙口好的人們喜愛，是從前東北農村最常見的主食。目前，正宗的大鍋貼大餅子只局限於農村。城市則以平鍋轉烙法所仿製。
1，老式方法：玉米面加點黃豆面，略燙一點（目的是讓玉米面粘一點貼時不散），略醒一下，放點蘇打效果更好。大鐵鍋燒熱（不熱貼不住，一般以柴草為燃料，火候好控制），取面團一個一個的往貼鍋幫上貼，按住避免下滑，貼牢再撒手，蓋蓋再燒七八分鍾，然後利用余火加熱約十多分鍾，黃騰騰的大餅子出鍋了。農村常常是鍋里熬上菜（豆角、土豆、面瓜···隨意)再貼大餅子。主副食一鍋出。」一鍋出「也是一道菜名。
2，改良方法，玉米面可摻白面，可以乾酵母發酵，可以面肥發酵放鹼中和······可以特製平鍋轉烙···。城市人吃原始的老式的大餅子機會愈來愈少了·····。還真有些懷念傷感之情。

❿ 純玉米面餅子的做法 純玉米面餅子的做法步驟

1、老玉米面8兩倒入盆里，用筷子劃條中線把老玉米面平均分成兩半。

2、一半老玉米面用滾開的水燙面，用筷子拌成大麵疙瘩。

3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大麵疙瘩。

4、用筷子把拌成麵疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一團玉米面能捏成團，下手揉面。

5、老玉米面沒有筋性，活純老玉米面時，用按壓、翻拌、揉捏的手法活成面團。

6、玉米面活好後，蓋上蓋子端到溫暖處發酵，因為沒加泡打粉、酵母粉，也沒加糖，所以發酵的時間比較長，要8~10小時。

7、8小時到了，玉米面團體積變化不是太明顯，只是面團變得比較疏鬆、柔軟，揪起一塊面團可以聞到淡淡的酸味兒。

8、取2克食用鹼，倒入一湯匙溫水中調勻。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加鹼面。用手蘸著調好的鹼水加到面團里，注意要揉勻，如果沒揉勻做好的玉米餅就會出現褐色的小點，所以加了鹼水後要多揉一會。

9、平底鍋刷油，小火預熱。

10、准備半碗清水，手上蘸點清水防粘，抓起一團兒玉米面，兩手來回團，團成一個芒果樣的生胚；慢慢翻動手腕，手掌朝下，生胚落入鍋里。

11、蓋上鍋蓋，大火烤玉米餅。

12、烤兩分鍾後用木鏟子推一下玉米餅的底部，如果能推動就說明米餅已經定型了。接一碗清水，沿著鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火把水燒干，捂10分鍾後再打開鍋蓋。

13、金燦燦的玉米餅子出鍋了。