Ⅰ 如何選擇適宜的茄子品種
在茄果類蔬菜中，茄子耐寒性最差，春季栽培選用早熟、豐產、抗病品種，如六葉茄、七葉茄、燈泡茄、遼茄1號；夏播茄子選耐熱、抗病、豐產和比較耐澇的品種，如九葉茄、豐研1號、老來黑、遼茄3號、東光白茄。
下面對某些品種的品種特性進行簡要的說明：
六葉茄：北京農家品種，植株高約70厘米左右，開展度90厘米，生長勢中等，葉綠色，主莖長到第六片葉著生門茄，果實微扁，圓球形，平均單果重400～500克，果外皮黑紫色，有光澤，果肉淺綠白色，細嫩，品質好，早熟。對低溫適應性較強，適於春夏露地及保護地早熟栽培。
七葉茄：北京地方品種。株高80～90厘米，開展度80～85厘米，株型比較緊湊。7～8節上方著生門茄，門茄後間隔兩葉著生對茄，再間隔兩葉著生四方斗。果為扁圓形，果皮黑紫色有光澤，果臍部有綠暈，果肉為綠白色，果柄與果肩呈直角。花萼為綠色帶紫暈，單果重400～700克。一般作為保護地或露地早熟栽培。
九葉茄：北京地方品種。株型較緊，生長勢中等。9～10節上方著生門茄，以後間隔2葉著生對茄，再間隔兩葉著生四門斗。果扁圓形，果皮深紫黑色，有光澤，果肉綠白色，緻密，果柄與果肩呈40°～50°角。單果重200～1000克，一般作露地栽培。但也可試用於保護地栽培。
豐研1號：植株高約80厘米，主莖9片葉著生門茄，果圓形或扁圓形，果皮紫黑色，果肉淺綠色，肉質細嫩，稍有甜味，中晚熟，抗逆性強，抗綿疫、黃萎、病毒病，抗澇耐熱能力強，坐果率高，豐產性好，品質佳，可作中晚熟茄子栽培。
遼茄3號：遼寧省農業科學院園藝研究所培育的一代雜交種。株型直立，葉和花紫色，果實橢圓形，果皮紫色有光澤，單果重500克，抗病性較好，成熟期較早，豐產，適於保護地栽培。
Ⅱ 如何選擇茄子品種
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
挑選茄子時，應選外皮光潔、無損傷、個肥碩鮮嫩的。蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在哪裡？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
我國栽培的茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長茄和短茄三個品種。
1，園茄 果形扁圓。圓形或長圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質較緊密，皮薄，口味好，品質佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。優良品種有北京園茄、濟南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。
2．長茄 果形細長，皮薄，皮色有紫色、青綠色。白色等，肉質較松軟，種子少，品質甚佳。優良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等。
3．短茄 果實較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長卵形。如東北、華北的燈泡茄，子多皮厚，易老黃，品質較次，涼拌食較好。
茄子的品質與採摘時間的關系很大，可以根據靠近萼片處的果皮顏色的深淺來判斷，此處又稱茄眼睛，呈白色或淡紫色的帶狀環居中而且較寬時，說明果實正在生長，肉質細嫩；當茄眼睛的帶狀不太明顯時，說明果實已生長緩慢，此時採收最好。此外，茄子的品質與果實生長部位也有關系。如6月至10月上市的大園茄子，在植株上生長最下面的第一個果實叫「對茄」，果形大，籽少，品質最佳；向上又分枝生4個果，叫「四門斗」，品質中等；再向上生8個果，叫「八面風」，果形小，色淺、味差；頂部分枝多，結果亦多，叫「滿天星」，俗稱茄包、茄蛋，果形最小，皮肉堅硬，品質最次。
對茄子的一般品質要求是果形均勻周正，老嫩適度，無裂口，火眼、腐爛、銹皮、斑點。以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。
鑒別茄子老嫩的方法是：嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。
茄子的皮層覆有一層臘質，使茄子發亮並具有保護作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質層被沖刷掉或受機誡損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，保存茄子不要用水洗，防雨淋，防曬、防磕碰，防受熱，應選擇陰涼通風場所，倒筐或散堆存放。
1、菊花茄子 製作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、釀茄墩 製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。（2）把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。（3）勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
3、麻辣茄餃 製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。（2）肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。（5）勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
4、鍋塌茄盒 製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。（2）肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
5、脆皮茄卷 製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。（2）肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，雞蛋攪均勻後，再放入腌好的茄片內卷好，沾麵粉。（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
Ⅲ 北京茄子懸賞科技發展有限公司怎麼樣
簡介：北京茄子懸賞科技發展有限公司是一家專注於探索新形式多贏媒體平台的互聯網企業，是行業內首家移動懸賞營銷場景運營服務商，總部設在北京。旗下產品——茄子懸賞APP以普通大眾用戶為本，多領域創意UGC分享為核心、懸賞為傳播方式的媒體平台。客戶涉及影視娛樂，金融，地產，汽車，快消品，餐飲，零售電商，NGO組織等眾多領域，受到了各行業客戶的一致好評。
法定代表人：杜金生
成立時間：2015-02-03
注冊資本：100萬人民幣
工商注冊號：110108018594229
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：北京市海淀區信息路甲28號B座(二層)02A室-403號
Ⅳ 金茄子文化傳媒（北京）有限公司怎麼樣
簡介：金茄子文化傳媒北京有限公司成立於2016年，是一家專注於電影營銷發行與IP版權營銷孵化的專業公司。
法定代表人：葛影瓊
成立時間：2015-07-06
注冊資本：1388.89萬人民幣
工商注冊號：110105019438127
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：北京市朝陽區八里庄北里129號院9號樓3層3單元302
Ⅳ 哪種茄子最嫩
茄子可以做的美食真的是太多了。比如：涼拌茄子、紅燒茄子、醬茄子、魚香茄子等。因為茄子獨特的口感軟嫩，深受老百姓的喜愛。不知道大家吃過用茄子做的糖醋美食沒有呢？大家都知道糖醋味道的美食都是非常好吃下飯的，今天就為大家帶來用茄子做的一道【糖醋脆皮茄子】，話不多說咱來看看怎麼做吧！
【糖醋脆皮茄子】
准備食材：2個茄子（大楷1斤）、2兩的低筋麵粉、新鮮的土雞蛋1個、幾根小蔥、幾根蒜台、一小節胡蘿卜、一小勺蚝油、三小勺的白糖、2小勺的醋、一勺生抽、適量的番茄醬、適量食用油、適量鹽、適量的味精。
做法：
1、咱們先把茄子的紫皮刮掉，然後切成一條一條的形狀放到盆里，加上一些鹽拌勻，腌制一刻鍾，腌制出來的茄汁去掉。胡蘿卜洗凈切碎。蒜台洗凈切粒。小蔥洗凈切蔥花。
2、麵粉放到碗里，把雞蛋打進去，加上一點點的水攪拌成麵糊。然後把茄子放到進來攪拌均勻。
3、拿一個碗，放上適量的番茄醬、2小勺的醋、一勺蚝油、一勺生抽、3勺白糖、2勺水調成料汁。
4、起鍋燒大量的油，把茄子放入鍋里油炸，起金黃色，感覺酥脆的時候就撈起來，瀝一下油。
5、另起鍋，下適量的食用油，燒熱把胡蘿卜碎、蒜台粒放入鍋里煸炒一會，然後把蔥花放到鍋里，再把剛剛做的汁放到鍋里，翻炒到鍋里冒泡。
6、把茄子放入鍋里翻炒裹上汁，在翻炒的時候放點鹽以及適量的味精。